Batch cooking menu végétarien de l'hiver

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Batch cooking menu végétarien de l'hiver

Aujourd'hui, je vous propose de tester un des menus du livre de Pasca Weeks, Batch Cooking, je cuisine une fois le weekend pour toute la semaine.

J'ai apporté quelques petites modifications personnelles au menu pour l'adapter en termes de quantité et de goût. J'ai aussi rajouté quelques précisions pour les personnes débutantes en cuisine. Je vous mets les ingrédients tels qu'ils ont sur le livre pour que vous puissiez vous faire une idée et j'ajouterais à côté mes modifications.

Voilà le menu de la semaine :

- Salade de quinoa aux brocolis rôtis, amandes et tartines à la cervelle de canut,

- Galettes de boulgour aux carottes, coleslaw et cervelle de canut,

- Dal de lentilles corail et riz,

- Velouté de lentilles corail, tartine au fromage de brebis,

- Pâte, sauce aux noix,

Temps de préparation2

Temps total2

Type de plat: Batch cooking

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: loubna

Ingrédients

Fruit et légumes

1/2 chou blanc prenez un petit
2 gros brocolis j'ai pris un chou-fleur
6 carottes
1 citron
2 oignons rouges
1 oignon
1 échalote
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre 2 cm environ
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre

Produits frais

3 yaourts nature au lait de brebis
500 g de faisselle
20 cl de crème liquide
1 petit fromage frais de brebis
3 oeufs
Du beurre
250 g de tofu soyeux Je n'en ai pas trouvé dans mon magasin

Produits secs

2 pains de campagne de 500 g non tranchés
100 g de boulgour fin
300 g de quinoa
300 g de riz basmati
400 g de pâte penne J'ai utilisé des pâte au sarrasin
400 g de lentilles corail
150 g de noix
125 g d'amande effilée J'ai découpé mes propres amandes que j'avais déjà

Boites, bocaux et condiments

cubes de bouillon de légumes
40 cl de lait de coco
1 citron confit
1 tube de concentré de tomates
Sauce shriracha ou sweet chili sauce
Sauce Nuoc mâm
Moutarde
Miel liquide
Purée d'amandes
Curry en poudre
Cumin en poudre
Coriandre
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin

Instructions

Préparation des légumes et cuisson des brocolis

Commencez par peler les carottes, les oignons, l'échalote, l'ail et le gingembre,
Lavez tous les légumes et allumez le four pour le préchauffer à 200 °C,
Détaillez les brocolis en fleurettes, retirez l'extrémité dure et coupez-les en petits dés ( j'ai coupé simplement les fleurettes en deux pour éviter que ça soit trop épais). Versez dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel selon votre goût, 1/2 cuillère à café de cumin. Mélangez bien et enfournez 25 minutes en pensant à mélanger à mi-cuisson,
Mettez de côté 8 noix. Faites tremper le reste dans de l'eau froide,

Préparation de l'assaisonnement des brocolis

Mélangez dans un bol 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de Nuao mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron et réservez de côté.
Ciselez l'oignon, 1 oignon rouge, râpez l'ail et le gingembre et mettez chaque ingrédient dans un bol différent. Réservez de côté,

Préparation du coleslaw

Retirez la première couche du chou blanc et la base qui est dure. Émincez très finement. Mettez dans un grand saladier. Émincez l'autre oignon rouge en très fines tranches et ajoutez-les au chou blanc. Râpez 3 carottes et ajoutez-les également. Salez et mélangez. Mettez ensuite dans une boite de conservation et placez au frais,

Préparez le reste de carottes, le persil plat et la ciboulette

Râpez le reste des carottes, réservez dans un bol. Ciselez le persil plat et la ciboulette. Réservez dans deux bols,

Hachez le citron confit

Hachez le citron confit après avoir retiré les pépins et mettez-le dans un bol,

Réservez les brocolis

Quand les brocolis sont cuits, mettez-les dans une boite de conservation. Ajoutez l'assaisonnement, mélangez et laissez refroidir. Fermez et mettez au frais,
Baissez la température du four à 180 °C

Préparation du boulgour

Mettez le boulgour dans un grand bol avec 10 cl d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café rase de sel. Mélangez et laissez gonfler 30 minutes.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Réservez ensuite de côté,

Préparation la cervelle de canut

Égouttez la faisselle et versez-la dans un bol avec 1 yaourt au lait de brebis, 1/3 de l'ail râpé, l'échalote préalablement ciselée, 1 cuillère à soupe de l'oignon ciselé, 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé et la ciboulette. Mélangez bien le tout.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre du moulin.
Mélangez le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un bocal, fermez et mettez au frais,

Faites la cuisson des galettes de boulgour

Ajoutez les carottes râpées dans le bol avec le boulgour. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de sauce Shriracha. Mélangez le tout. Ajoutez le citron confit haché, les 3 œufs, du sel selon votre goût et mélangez de nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez dans 12 empreintes de moules à muffins en silicone ou bien un moule bien beurré et enfournez pendant 15 minutes. Laissez ensuite bien refroidir avant de démouler et de placer les muffins dans une boite de conservation. Mettez ensuite au frais,

Cuisson du riz

Mettez l'oignon ciselé dans une cocotte allant au four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et faites revenir le tout encore 2 minutes. Ajoutez 45 cl de bouillon, du sel selon votre goût. Portez à ébullition sans mélanger. Couvrez et enfournez 18 minutes à 180°C,

Cuisson du quinoa et des lentilles corail

Commencez par rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec 60 cl d'eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à l'absorption de l'eau.
Rincez les lentilles corail, mettez-les dans une casserole et recouvrez avec de l'eau froide. L'eau doit dépasser un peu les lentilles. Portez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Vérifiez de temps à autre qu'il reste un peu d'eau et les lentilles ne collent pas dans le fond de la casserole. Retirez du feu dès que les lentilles sont tendres,

Préparation du dal

Faites revenir pendant 5 minutes et à feu moyen, l'oignon rouge ciselé dans une sauteuse avec 1/3 d'ail, le gingembre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Retirez le quinoa du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à l'aide d'une fourchette et versez dans une boite de conservation. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez et laissez refroidir,
Dans la sauteuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de curry et mélangez pendant 30 secondes à feu moyen.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 5 cl d'eau, mélangez et laissez cuire jusqu'à la disparition du liquide. Ajoutez le lait de coco, du sel selon votre goût et faites cuire 5 minutes. Goûtez et si besoin, rectifiez l'assaisonnement,

Réservez le riz

Au bout des 18 minutes de cuisson au four, égrainez le riz à l'aide d'une fourchette et vérifiez que c'est cuit. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez. Versez dans une boite de conservation, laissez refroidir, fermez et placez au frais,

Réservez le dal

Ajoutez les lentilles égouttées au mélange lait de coco et épices. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau pour fluidifier la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Repartissez dans 2 contenants, laissez refroidir, couvrez et mettez au frais.

Préparation de la sauce aux noix

Coupez un des pains en tranches, mettez-les dans un sac de congélation et mettez au congélateur.
Coupez 2 tranches du second pain, mettez de côté. Emballez le reste du pain et conservez-le dans un endroit sec.
Coupez les tranches de pain en gros morceaux et mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer 5 minutes.
Mixez le reste d'ail avec le pain essoré.
Ajoutez les noix égouttées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel selon votre goût et mixez. La purée doit être épaisse. Versez ensuite dans un bocal, fermez et placez au frais.

Ce qu'il vous reste à faire

Jour 1
- Salade de quinoa aux brocolis rôtis, amandes et tartines à la cervelle de canut
Versez la moitié de la cervelle de canut dans un bol. Remettez le reste au frais.
Mélangez le quinoa et les brocolis rôtis, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
Répartissez sur 4 assiettes et parsemez avec les amandes effilées.
Coupez 4 tranches de pain de compagne et tartinez-les avec la cervelle de canut.
Jour 2
- Galettes de boulgour aux carottes, coleslaw et cervelle de canut
Sortez le coleslaw du réfrigérateur, le reste de la cervelle de canut et les galettes.
Mettez les galettes dans un plat allant au four et réchauffez à 200 °C environ 15 minutes. Les galettes doivent être bien chaudes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol : 2 yaourts au lait de brebis avec 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café de purée d'amande, du sel et du poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez sur le coleslaw et mélangez ( je vous conseille de préparer le coleslaw la veille, le goût sera encore meilleur).
Jour 3
- Dal de lentilles corail et riz
Faites réchauffer la moitié du dal et le riz.
Ciselez la coriandre.
Répartissez le riz dans 4 bols, ajoutez le dal, la coriandre ciselée et servez.
Jour 4
- Velouté de lentilles corail, tartine au fromage de brebis
Préparez 25 cl de bouillon de légumes.
Mixez le reste du dal avec 10 cl de bouillon de légumes, le tofu soyeux puis faites chauffer dans une casserole à feu moyen. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance qui vous convient.
Sortez quelques tranches de pain du congélateur et faites-les griller. ( inutile d'attendre que le pain soit décongelé). Tartinez avec le fromage de brebis et servez avec le velouté de lentilles corail.
Jour 5
- Pâtes avec sauce aux noix
Faites cuire les pâtes selon les indications sur le sachet.
Réchauffez la sauce aux noix avec la crème. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes, ajoutez la sauce, mélangez et servez.