• Commencez par mettre deux casseroles remplies d'eau à chauffer pour cuire les coquillettes et le riz,
• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
• Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, les tomates, la patate douce et la carotte. Épluchez le tout et réservez de côté. Lavez les épinards et laissez égoutter,
• Coupez les tomates en tout petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Faites revenir à feu doux environ 6 minutes en pensant à remuer de temps en temps,
• Une fois l'eau des casseroles est bien chaude, mettez les coquillettes à cuire en suivant les indications sur le sachet. En ce qui concerne le riz, rincez-le avant de le mettre à cuire pendant 12 minutes au lieu des 10 recommandés. De cette façon, on obtient un riz un peu collant.

  Après la cuisson, égouttez et laissez de côté.
• Coupez la patate douce en forme de frites. Mettez sur une plaque qui va au four. Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et un peu de cumin. Mélangez bien, aplatissez les frites et enfournez pour environ 10 à 15 minutes le temps que les frites soient bien dorées. N'hésitez pas à les retourner à mi-cuisson pour avoir une dorure homogène. Une fois les frites de patate douce cuites, sortez-les du four et laissez bien refroidir.
• Coupez les pommes de terres en petits cubes et une fois les coquillettes cuites, utiliser la même casserole pour lancer la cuisson des pommes de terre. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson,
• À l'aide d'une fourchette, écrasez les tomates dans la poêle et ajoutez les petits pois ainsi qu'un peu de sel et 1 cuillère à café de paprika. Mélangez et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes le temps que les petits pois deviennent tendre. Pensez à remuer de temps en temps.
• Une fois le riz bien cuit, égouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz, 1 cuillère à café de sauce soja, du thon émietté et la feuille d'algue coupée en tout petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Mélangez bien le tout et formez des petites boulettes avec les mains.

  Astuce : humidifiez vos mains avant de former les boulettes pour éviter que ça vous colle dans les mains.
• Mettez les pois chiches dans un petit robot mixeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, le citron confit et 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des pois chiches. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si besoin. Si vous n'avez pas de robot mixeur, il suffit d'écraser les pois chiches avec tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Préférez à ce moment-là du jus de citron au lieu du citron confit.

  Étalez une généreuse quantité de crème au pois chiche sur la galette. Couvrez avec les tranches de saumon fumé et roulez la galette sur elle-même. Découpez ensuite la galette en tronçons de la taille souhaitée.
• Lancez la cuisson des œufs. Après la cuisson, laissez bien refroidir avant de les conserver au frigo. Ils se gardent ainsi une semaine.
• Une fois les pommes de terre bien cuite, égouttez et mettez-les dans une assiette creuse. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée. Râpez la carotte et ajoutez-la à la purée. Ajoutez une cuillère à soupe de son d'avoine, une cuillère à café de paprika, du sel et mélangez bien le tout et formez des galettes de la taille souhaitez. Chauffez une poêle avec un bon filet d'huile et faites cuire les galettes de pommes de terres 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu doux.

Assemblage

• Mettez dans le fond de la lunch box une couches d'épinards frais et mettez dessus les roulés de saumon fumé.
  
• Mettez les frites de patates douces dans la lunch box et posez par-dessus les boulettes de riz.
  
• Mettez dans le fond de la lunch box une couches d'épinards frais. Ajoutez les galettes de pomme de terre. Écalez 1 œuf le jours J et ajoutez-le dans la lunch box.
  
• Mélangez les coquillettes avec la sauce tomate aux petits pois et mettez le tout dans la lunch box. Écalez 1 œuf le jours J et ajoutez-le dans la boite.
  

Tout est prêt

• Fermez bien toutes les boites et mettez-les au réfrigérateur. Pensez à ajouter les œufs écalés le jour J.

  En fonction de votre enfant, prévoyez une petite sauce d'accompagnement et son dessert préféré ;)