• Commencez par laver tous les légumes et épluchez les carottes ainsi que les patates douces,

  Nettoyez les champignons,

Préparation de la soupe

• Coupez 3 carottes et 2 patates en petits morceaux. Plus c'est petit moins la cuisson sera longues,
• Mettez le tout dans un faitout et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• Faites suer les légumes à feu vif 2 à 3 minutes puis ajoutez quelques branches de coriandre et le gingembre frais coupé en tout petits morceaux et les épices : du sel selon votre goût et 1 cuillère à café rase de curcuma,
• Couvrez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire environ 20 minutes où le temps que les légumes soient tendres.

  Après la cuisson, mixez le tout et mettez dans des boites de conservation. Normalement, vous allez obtenir une texture épaisse et c'est parfait pour ne pas avoir besoin de beaucoup de contenant pour la conservation. Le jour J, vous pouvez rectifier la texture en ajoutant de l'eau.
  

Cuisson des légumes et du quinoa

• Coupez 3 carottes en rondelles et coupez le chou-fleur et le brocoli en petites fleurettes. Mettez-les à cuire à la vapeur 15 à 20 minutes en évitant qu'ils deviennent trop tendres.

  Faites cuire le quinoa selon les indications du sachet et réservez de côté,

  Coupez 2 patates douces ( environ 600 g ) en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur.

Préparation du sauté de quinoa

• Émincez les champignons. Retirez la tige centrale du chou kale et hachez les feuilles grossièrement,
• Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive,
• Ajoutez les champignons et les feuilles de choux kale et faites revenir à feu doux environ 5 minutes,
• Ajoutez les épices : 1/2 cuillère à café de curcuma et du sel selon votre goût. Mélangez puis ajoutez 10 cl d'eau et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Pensez à remuer de temps en temps,
• À la fin de cuisson, ajoutez l'équivalent de 200 g de quinoa dans la poêle. Mélangez puis mettez dans une boite de conservation.
  

Préparation du gratin de chou-fleur et de brocolis

• Cassez 2 œufs dans grand saladier. Ajoutez le lait et le mélange d'épice de votre choix. Pour ma part, j'ai utilisé un mélange d'épices Tandoori. Salez selon votre goût et mélangez bien,
• Ajoutez 2/3 des légumes cuites à la vapeur ( choux fleur, brocoli et carottes). Mélangez délicatement et versez dans un plat à gratin préalablement graissé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

  Après la cuisson, sortez le plat du four et laissez bien refroidir.
  
• Mettez le restant de légumes cuit à la vapeur (carotte, chou-fleur et brocoli) dans une boite de conservation. Ils seront servis avec le saumon et le quinoa.
  

Galettes de patate douce et quinoa

• Dans une boite de conservation, mettez les patates douces cuites à la vapeur et ajoutez l'équivalent de 200 g de quinoa.
  

Mariner le saumon

• Coupez le saumon en gros cube et mettez-les dans une boite de conservation,
• Ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce Tamari et 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de curcuma. Mélangez bien, fermez la boite et réservez au réfrigérateur. La cuisson se fera le jour J.
  

Tout est prêt

• Laissez tout bien refroidir,

  Filmez le gratin et mettez-le au réfrigérateur.

  Réservez les boites au réfrigérateur. Sauf la boite de la soupe, vous pouvez la mettre au congélateur.

  Mettez le restant de quinoa dans une boite de conservation et mettez-le également au réfrigérateur. Il sera à réchauffer pour accompagner le saumon et les légumes vapeur.
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• Jour 1

  - Saumon mariné, sauté de légumes et quinoa

  Chauffez une grande poêle avec un peu d'huile d'olive,

  Mettez le saumon dans la poêle avec la marinade et faites-le cuire 1 minute de chaque côté pour un résultat mi-cuit ou prolongez la cuisson selon votre goût.

  Retirez le poisson puis mettez les légumes cuites à la vapeur et faites-les chauffer dans la même poêle. Ils vont s'imprégner du goût de la marinade. Retirez ensuite les légumes et chauffez dans la même pôle le quinoa.

  Servez dans des assiettes et régalez-vous.
  
• Jour 2

  - Gratin de chou-fleur et brocolis au chèvre

  Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C

  Découpez la bûche de chèvre en rondelles et mettez-les sur le gratin. Enfournez pendant 15 minutes ou un peu plus si vous préférez le fromage de chèvre bien croustillant.

  Arrosez avec un filet d'huile d'olive et dégustez.
  
• - Galettes de patate douce et quinoa

  Mettez la patate douce et le quinoa dans un grand saladier et écrasez le tout avec une fourchette. On n'a pas besoin d'obtenir une texture lisse. Ajoutez 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de mélange d'épice Tandoori, et du sel selon votre goût. Ajoutez également 1 grande cuillère de farine sans gluten. Mélangez bien et si votre préparation est trop molle, n'hésitez pas à ajouter encore plus de farine.

  Allumez le four pour le préchauffer à 180 degrés,

  Dans une plaque chemisée de papier cuisson, formez des galettes avec la préparation et enfournez environ 15 à 20 minutes.

  Comme accompagnement, j'ai préparé une vinaigrette à base de pâte de miso et j'ai servi le tout avec des avocats écrasés et des tranches de tofu soyeux.
  
• - Sauté de quinoa et de légumes

  Réchauffez le sauté de quinoa et légumes dans une poêle à feu doux et servez.

  Vous pouvez compléter la recette avec du tofu soyeux ou pourquoi pas des œufs durs.

  Si vous avez mis la soupe au congélateur, pensez à la sortir et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle décongèle naturellement pendant la nuit.
  
• - Velouté de patate douce au tofu

  Ajoutez de l'eau dans la soupe pour ajuster la texture en fonction de votre goût. Rectifiez le goût si besoin et servez avec des tranches de tofu et pourquoi pas des tartines de pain.