• Mettez la farine dans un saladier et faites un puits,
• Ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant dans le puits et en ramenant petit à petit la farine au centre,
• Rassembler la pâte et mettez-la sur un plan de travail,
• Travaillez la pâte avec la paume de la main sans l'étirer et en rabattant à chaque fois la pâte sur elle-même. Faites cette étape environ 10 minutes,
• La pâte est dure, c'est tout à fait normal,
• Formez une boule et enroulez-la dans un film alimentaire et un linge humide,
• Laissez poser 30 minutes,
• Au bout des 30 minutes, divisez la pâte en 2 ou en 4,

Découpe sans laminoir

• Farinez généreusement votre plan de travail et étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier en la retournant de temps à autre et en farinant à chaque fois,
• Bien fariner la surface de votre pâte étalée avant de la découper sous la forme souhaitée.

Découpe avec laminoir

• Vous pouvez faire cette étape avec un laminoir en passant la pâte plusieurs fois dans le rouleau avec l'épaisseur maximale puis en baissant petit à petit l'épaisseur du rouleau jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaité.

  Après le premier passage dans le rouleau, pliez la pâte obtenue en deux avant de la passer de nouveau dans le rouleau. Cela permet de renforcer la pâte,

  Pensez à bien fariner la pâte avant chaque passage dans le rouleau,
• Ensuite passez la pâte dans le rouleau supérieur pour la découper sous la forme souhaitée,

Pour la cuisson

• Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez les pâtes,
• Faites cuire entre 3 à 4 minutes selon la texture souhaitée.