Galette des rois de Cyril Lignac
Découvrez la fameuse recette de galette des rois de Cyril Lignac.
Portions: 6 à 8 personnes
Equipment
- Un saladier
- Une spatule
- Une poche à douille ( facultatif)
- Un four
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 50 g de sucre j'ai utilisé 40 g de sucre de palmier
- 1 gousse de vanille j'ai utilisé de l'extrait de vanille
- 25 cl de lait
Pour la crème d'amande
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre j'ai utilisé 60 g de sucre de palmier
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre pommade
- 1 bouchon de rhum je n'en ai pas mis
Le reste des ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée j'ai pris celle du commerce
- 1 jaune d'œuf
- 1 peu d'eau pour la soudure
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Commencez par la préparation de la crème pâtissière car elle nécessite un temps de repos d'1 heure minimum,
- Dans un saladier, travaillez ensemble le sucre et les œufs puis ajoutez la farine. Mélangez bien puis ajoutez le lait bien chaud tout en mélangeant,
- Versez la préparation dans une casserole et faites cuire environ 3 minutes sans arrêter de mélanger. Dès que la crème devient épaisse, retirez-la du feu,
- Versez la crème dans le saladier, puis couvrez au contact avec un film alimentaire. Réservez au frigo pendant 1 heure minimum pour lui permettre de bien refroidir,
Préparation de la crème d'amande
- Dans un saladier, travaillez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème,
- Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien avant de rajouter le suivant,
- Incorporez la poudre d'amande tout en mélangeant,
Le montage
- Sortez la crème pâtissière du frigo et mélangez-la avec la crème d'amande. Mettez la préparation dans une poche à douille,
- Déroulez le premier disque de pâte feuilletée et pochez la crème en veillant à laisser 3 cm environ des bords sans crème,
- Badigeonnez les contours de la pâte avec de l'eau puis couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée,
- Appuyez avec les doigts sur le contour pour souder ces deux pâtes. Vous pouvez également faire une soudure avec la pointe d'un couteau, je vous invite à découvrir ma vidéo pour connaitre le mode d'emploi,
- Badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf que vous aurez bien mélangé au préalable,
- À l'aide de la pointe d'un couteau, faites un petit trou au centre de la galette pour lui permettre de respirer pendant la cuisson,
- Faites également des petits dessins de votre choix sur le dessus pour décorer la galette,
- Mettez la galette au frigo environ une vingtaine de minutes pour lui permettre de bien refroidir. Cette étape est très importante pour créer un choc thermique lors de la cuisson. Ceci va lui permettre de bien gonfler et de cuire de manière uniforme,
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C environ 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. La galette doit être bien dorée à la sortie du four,
- Dès la sortie du four, vous pouvez badigeonner la galette avec un sirop de sucre pour lui donner de la brillance. Pour ma part, je dilue du sirop d'agave dans un peu d'eau pour le badigeonnage.
- À déguster encore tiède ;)