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Couscous végétarien

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir la recette du couscous végétarien tirée du livre "Mes premiers pas en batch cooking veggie".
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
0 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Portions: 4 personnes
Auteur: loubna

Ingrédients

  • 300 g de courge butternut
  • 3 oignons de taille moyenne
  • 200 g de pois chiche
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 carottes
  • 2 dattes dénoyautées
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Un piment frais
  • 150 g de boulgour

Instructions

  • Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
  • Faites chauffer 1,5 l d'eau et pendant ce temps-là,
  • Laver la courge butternut, la coupez en 2, l'épépiner puis la découper en tranches d'1 cm environ,
    Placez-la sur une plaque qui va au four, arrosez avec un filet d'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de poivre. Mélangez puis enfournez environ 25 minutes pour la faire rôtir,
  • Faites cuire le boulgour dans l'eau bien bouillante environ 10 minutes le temps qu'il soit tendre,
  • Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis émincez-les finement,
    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou grande casserole. Faites revenir les oignons et l'ail émincé environ 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps,
    Ajoutez le gingembre râpé, le cumin, et mélangez,
    Ajoutez les carottes après les avoir lavé, épluché et coupé en bâtonnets,
    Ajoutez le piment (vous pouvez utiliser du piment en poudre selon votre convenance),
    Ajoutez 20 cl d'eau, le concentré de tomates, le bâtonnet de cannelle, les pois chiches, les dattes. Mélangez puis laissez mijoter environ 20 minutes,
  • Servez le boulgour accompagné des légumes sans oublier la courge butternut rôtie ;)

Notes

J'ai un peu modifié la recette selon mes convenances car lors de mon premier test de la recette, il y avait des petites choses qui m'ont dérangés :
  • Je n'ai pas mis le zeste d'orange ni les graines des gousses de cardamome. J'ai trouvé le goût trop fort avec, 
  • J'ai mis du cumin en poudre au lieu des graines
  • J'ai utilisé du piment frais 
  • J'ai laissé les dattes entières au lieu de les hacher
  • J'ai préféré déguster ce couscous végétarien sans la vinaigrette à base de piment et citron confit qui est proposée en accompagnement. Je trouve que la recette est assez riche en saveur et la vinaigrette était de trop.