Menu de batch cooking pour l'été numéro 1
Je vous conseille de commencer votre semaine de menu dans l'ordre indiqué. En effet, tous les plats n'ont pas la même durée de conservation et il faut toujours commencer par la consommation des plats les plus fragiles. Cependant, vous pouvez très bien choisir les recettes en fonction de vos envies. Dans ce cas-là, je vous conseille de congeler les plats fragiles qui risquent d'attendre. Il suffit de les laisser complètement refroidir puis de les mettre au congélateur. Les plats se conservent jusqu'à 2 mois sans altération.Voilà le menu de la semaine :
- Curry de poisson au boulgour (2 jours au réfrigérateur)- Tarte aux asperges et feuilles d'oignon nouveaux (2 jours au réfrigérateur)- Salades d'aubergine carottes et boulgour (4 jours au réfrigérateur)- Tartinades de lentilles corail et pois cassés (5 jours au réfrigérateur)- Crumble de légumes ensoleillé (4 jours au réfrigérateur)
- Curry de poisson au boulgour (2 jours au réfrigérateur)- Tarte aux asperges et feuilles d'oignon nouveaux (2 jours au réfrigérateur)- Salades d'aubergine carottes et boulgour (4 jours au réfrigérateur)- Tartinades de lentilles corail et pois cassés (5 jours au réfrigérateur)- Crumble de légumes ensoleillé (4 jours au réfrigérateur)
Portions: 4 personnes
Equipment
- 2 grandes casseroles
- 1 couteau d'office
- 1 couteau classique
- Une planche à découper
- Une grande plaque pour le four
- Un wok ou une sauteuse ou une poêle
- Un moule à tarte rectangulaire de 38*10 cm (pour la tarte d'asperge)
- Au moins 4 contenants pour la conservation ou bien du film alimentaire
- Un moule rond de 20 cm de diamètre pour le crumble
Ingrédients
Viande/Poisson
- 4 pavés de cabillaud coupés en gros morceaux
Légumes/ Fruits
- 3 grandes aubergines
- 4 carottes
- Une petite botte de persil
- 2 tomates
- 2 gros oignons
- 5 oignons nouveaux
- 250 g de tomates cerise multicolore
- 150 g de radis rose
- 2 citrons jaunes
Épicerie
- 1 petite boite de maïs
- 2 boites d'asperges blanches grosses environ 200 g chacune
- 1 boite d'asperges vertes petite environ 100 g
- 150 g de pois cassés
- 150 g de lentilles corail
- 500 g de boulgour
- Une poignée d'amandes
Crèmerie
- 2 oeufs
- 50 cl de crème liquide entière
Traiteur/ Charcuterie
- 1 pâte brisée
Placard de base
- De l'huile d'olive
- De l'huile de tournesol
- Du gros sel
- De la farine
- Du beurre demi-sel
- Du sel
- Du poivre
- Du paprika
- Du cumin
- Des graines de chia
- Des graines de sésame
- Du thym
- Des pistils de safran
Ingrédients à prévoir pour les accompagnements
- De la salade vertes
- Un concombre
- Du pain complet coupé en tranche
Instructions
C'est parti pour la session de batch cooking ( Environ 1 h 30)
- Mettez de l'eau à chauffer dans les deux grandes casseroles en mettant une petite cuillère à café de gros sel. Pendant ce temps-là...
On commence par préparer les légumes :
- Coupez les extrémités des aubergines puis coupez-les en petit dès,Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes,Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en fines lamelles,Lavez les oignons nouveaux, coupez les feuilles de 4 oignons (la partie verte) en rondelles (réservez séparément) et le reste des oignons en tout petits moreaux (réservez dans un petit contenant). Coupez le 5 ème oignon dans le sens de la longueur avec les feuilles vertes,Égouttez les asperges et tapotez-les avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'eau,Coupez les deux tomates en petits dés,Lavez le persil, laissez-le bien sécher. Hachez grossièrement la moitié et garder l'autre moitié entre deux feuilles de papier absorbant dans une boite qui se ferme hermétiquement
On passe à la cuisson :
- Utilisez l'eau chaude dans les casseroles pour cuire les lentilles corail, les pois cassés et le boulgour séparément. Je vous conseille de commencer par les pois cassés, c'est ce qui prend le plus de temps. Suivez les instructions de cuisson sur les sachets. Après la cuisson, enlevez l'excédent d'eau et réservez,
- Dans un grand saladier, mélangez 15 cl d'huile de tournesol avec 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de paprika et du sel selon votre convenance. Ajoutez à ce mélange les aubergines et les carottes coupées puis mélanger bien de façon à bien imprégner tous les morceaux. Disposez les légumes sur une large plaque qui va au four et faites cuire 20 minutes à 180 °C. Les légumes n'ont pas besoin d'être tendre.
- Dans un wok ou bien une sauteuse, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincé et faites-les blondir 5 minutes environ, ajoutez l'oignon nouveau avec les feuilles coupée dans le sens de la longueur. Salez et poivrez selon votre convenance. Ajoutez une cuillère à café de curry. Mélangez puis ajoutez 25 cl de crème liquide. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux puis ajoutez les morceaux de cabillaud. Laissez cuire 2 minutes, retournez les morceaux de cabillaud délicatement pour ne pas les casser et laissez cuire 10 minutes toujours à feu doux. Après la cuisson, laissez refroidir de côté.
- Pendant le temps de cuisson du poisson, on passe à la préparation de la tarte aux asperges. Foncez le moule avec la pâte brisée. Disposez les asperges blanches dans le sens de la longueur de façon à couvrir toute la surface du moule. Ajoutez les feuilles des oignons nouveaux coupés en rondelle puis les asperges vertes. Dans un saladier, mélangez 25 cl de crème liquide avec les œufs, une cuillère à café de paprika, 5 à 6 pistils de safran, salez et poivrez selon votre goût et couvrez la tarte avec. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C environ 20 minutes. La tarte doit être bien dorée à la sortie du four.
- On prépare les tartinades. Mettez les pois cassés dans un robot mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de cumin en poudre, le jus d'un citron et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse. Débarrasser dans une boite ou bien un bocal qui se ferme hermétiquement et laissez refroidir avant de le fermer. Rincez le mixeur et faites la même opération avec les lentilles corail en ajoutant cette fois-ci, une cuillère à café de paprika, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pointe de couteau de piment d'Espelette, le jus d'un citron et mixez. Réservez dans une autre boite ou un bocal qui se ferme hermétiquement.
- On prépare le crumble de légumes. Mélangez avec les bouts des doigts, 60 g de farine avec 60 g de beurre mou, une petite pincée de sel et une cuillère à café d'origan pour obtenir une pâte sableuse.Prenez 2 tiers du mélange d'aubergine et carotte et laissez le reste sur la plaque. Mélangez les légumes avec les morceaux de tomates. Ajoutez le persil haché puis repartissez le tout au fond du moule. Couvrez avec le crumble et enfournez dans le four déjà chaud pour 30 minutes environ à 180 °C
- Pour la salade de boulgour, mettez la moitié du boulgour refroidis dans un grand récipient, ajoutez le restant de légumes et le maïs égouttés. Réservez le restant de boulgour dans une boite qui se ferme hermétiquement pour accompagner le curry de poisson
On passe à la conservation
- Mettez le poisson au curry dans une boite qui se ferme hermétiquement,Couvrez le récipient avec les ingrédients de la salade au boulgour,Laissez le crumble dans son moule est couvrez-le avec du film. Faites de même avec la tarte aux asperges,Assurez-vous que tous les plats soit bien refroidi avant de les mettre au réfrigérateur sans oublier le petit contenant avec les oignons nouveaux coupés en morceaux,
Ce qu'il vous reste à faire le jour J
- Le lundi : Sortez le poisson du frigo et faites le chauffez environ 10 minutes dans un wok ou une sauteuse. Accompagnez-le avec le boulgour chauffé au micro-onde et une salade verte
- Le mardi : À la maison, on a mangé la tarte aux asperges froides cependant vous pouvez la chauffer 10 à 15 minutes au four à 180 °C. Accompagnez là avec de la salade verte, la moitié du concombre coupés en rondelle et ajoutez un peu d'oignon nouveaux coupés en tout petits morceaux,
- Le mercredi :Coupez les deux tiers des tomates cerise en deux, les radis en rondelles (gardez 5 à 6 radis pour les tartinades) et ajoutez-les à la salade de boulgour aux légumes. Ajoutez également un peu d'oignon nouveaux coupé en petits morceaux. Arrosez avec la vinaigrette au persil, saupoudrez avec les graines de chia et ajoutez quelques amandes. Décorez avec un peu de persil haché grossièrement,
- Le jeudi :Tartinez quelques tranches de pain avec la purée de pois cassés et d'autres avec la purée de lentilles corail. Décorez avec des rondelles de tomates cerise, des rondelles de radis, saupoudrez avec des graines de chia et des graines de sésame. À déguster avec une salade verte et n'hésitez pas à arroser les tartinades avec la vinaigrette au persil,
- Le vendredi :Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer le crumble environ 10 minutes. Dégustez-le avec de la salade verte et le restant de concombre coupé en rondelle le tout arrosé avec la vinaigrette au persil,
