Maklouba aux aubergines
Je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette syrienne de la Maklouba. Ce mot en arabe veut dire sens dessus dessous.Cette recette est très populaire dans les pays du Moyen-Orient et plus particulièrement en Palestine.Les ingrédients de base sont généralement du riz, des légumes frits et de la viande.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de viande hachée
- 200 g de riz basmati
- 3 aubergines
- 3 oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café noix de muscade râpé
- De l'huile d'olive
- Du sel et du poivre
Instructions
- Commencez par laver les aubergines. Coupez les extrémités puis coupez-les en tranche d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Salez les tranches d'aubergines et laissez-les dégorger,
- Faites chauffer une grande casserole d'eau, faites-y fondre les deux cubes de bouillon de légumes puis ajoutez le riz. Laissez cuire environ 12 minutes. À la fin de la cuisson, égouttez le riz et garder le bouillon de cuisson,
- Faites frire les tranches d'aubergines dans de l'huile petit à petit.Veillez à enlever l'excédent d'eau à l'aide d'un papier absorbant avant de les mettre à frire,Après la cuisson, laissez égoutter sur une grille,
- Pelez et émincez finement les oignons puis faites les suer dans une grande poêle ou bien une cocotte. Quand ils deviennent translucides, ajoutez la viande hachée. Faites revenir 5 minutes sans cesser de remuer,
- Ajoutez les épices en fin de cuisson : le cumin, la cannelle, la noix de muscade râpé, le sel et le poivre,
- Disposez les tranches d'aubergines dans un moule à manquer de façon à recouvrir le centre et les rebords du moule,
- Ajoutez la viande hachée puis couvrez avec le riz,
- Mouillez avec deux louches de bouillon et enfournez pendant 20 minutes,
- Vous pouvez démouler la Maklouba tout de suite après la sortie du four directement sur un plat de service. Attention c'est chaud.Décorez avec les graines de sésame et dégustez bien chaud.