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Wok saumon recette du livre de audrey le goff
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Wok saumon au brocoli et au quinoa

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner un Wok de saumon, brocoli et quinoa. Un autre délicieux plat que j'ai découvert dans le livre de Audrey Le Goff. J'aime manger le saumon sous toutes ces formes, à la vapeur, au four, fumé... Et cette façon de le cuisiner "sauté" avec la sauce soja est particulièrement délicieuse.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson35 min
Temps de repos1 h
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 4 personnes
Auteur: loubna

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 2 citrons vert
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de quinoa
  • 2 échalottes
  • 1 brocoli
  • 50 g d'amande effilées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Du sel et du poivre

Instructions

  • Commencez par couper les pavés de saumon en gros cube puis disposez-les dans un grand bol,
  • Pressez les citrons puis arrosez les morceaux de saumon avec,
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez puis couvrez avec une assiette et laisser mariner pendant une heure au frigo,
  • Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage puis réserver,
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets,
  • Épluchez les échalotes et émincez-les finement,
  • Faites griller les amandes dans le wok 1 à 2 minutes justes le temps qu'elles prennent une légère coloration en mélangeant constamment. Vous pouvez faire cette étape au four,
  • Dans le wok versez une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive puis faîtes dorer les cubes de saumon pendant 3 minutes à feu vif. Faites cette opération en plusieurs fois,
  • Retirez le poisson et réserver dans une assiette,
  • Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le wok vide puis faites sauter les échalotes et le brocoli environ 5 minutes à feu moyen, 
  • Salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez le saumon et le quinoa cuit,
  • Arrosez avec la sauce soja. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 3 minutes,
  • Servez aussitôt après la cuisson et parsemez avec les amandes grillées,

Notes

  • La recette nécessite un temps de repos de 1 h, alors je vous conseille d'anticiper la préparation et ne pas attendre la dernière minutes pour se lancer ;) .
  • Le brocoli se mange très croquant dans cette recette, si vous n'aimez pas le côté croquant, faites cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une eau bien bouillante.