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recette marocaine d'aubergines
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Aubergines à la marocaine - Zaalouk

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette de salade marocaine avec des aubergines. Cette salade est un classique de la cuisine marocaine qu'on déguste chaude ou bien froide.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Salade
Cuisine: Marocaine
Portions: 3 personnes
Auteur: loubna

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • Une belle botte de persil haché
  • Le jus d'un citron Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre
  • 4 tomates fraîches réduite en purée Vous pouvez utiliser du coulis de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment Attention ça pique, vous pouvez utiliser du piment doux
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

On prépare les aubergines

  • Lavez les aubergines puis couper la partie haute. A l'aide d'un couteau, faite trois entailles dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. L'aubergine doit garder sa forme initiale et ces entailles vont nous permettre de la farcir, 
  • Faite cuire les aubergines dans un cuit vapeur environ 20 minutes. Elle doivent être bien cuites,

On prépare la marinade

  • Dans une grande poêle ou bien une sauteuse, faites revenir l'ail avec l'huile d'olives 2 à 3 minutes,
  • Ajoutez la purée de tomate, le jus de citron, le persil haché et les épices (le cumin, paprika, du sel selon votre goût et du piment fort ou bien doux),
  • Mélangez et faites cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la cuillère de tomate concentrée. Mélangez,

L'assemblage

  • Faites entrer une partie de la marinade dans les entailles de l'aubergine,
  • Disposez les aubergines dans la poêle ou bien la sauteuse avec le restant de la marinade,
  • Faites cuire environ 15 minutes à couvert en retournant les aubergines délicatement sur chaque côté de temps en temps. Les aubergines vont produire de l'eau. Si au bout de 15 minutes vous avez beaucoup de sauce, enlevez le couvercle et laissez la sauce réduire selon votre souhait.

Notes

Pour ma part, je consomme cette recette en tant que plat végétarien. Je l'accompagne avec du riz complet ou bien du quinoa.
Si vous n'avez pas la possibilité de cuire les aubergines à la vapeur, vous pouvez très bien les cuire dans un grand volume d'eau.
Au Maroc, cette salade est souvent consommée encore chaude mais elle peut être consommer aussi froide.