Dans un bol, mélangez les deux farines avec la levure et le sel,
Dans un autre bol, mélangez le lait, les oeufs battus, le persil ciselé et le beurre fondu,
Ajoutez les ingrédients liquides dans le bol avec les ingrédients secs puis mélangez rapidement. On n'a pas besoin d'obtenir une préparation lisse,
Repartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes, Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés chaleur tournante pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four,
Après la cuisson, laissez refroidir,
Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec les deux cuillères à soupe de lait pour l'assouplir et obtenir une belle crème lisse. Laissez poser au frigo quelques minutes,
A l'aide d'une poche à douille si vous en avez, décorez les cupcakes avec la crème de fromage et garnissez-les avec le saumon fumé coupé en lamelles. Décorez avec les feuilles de coriandre et saupoudrez un peu de piment d'Espelette ou bien du paprika pour donner plus de couleur.