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Glaçage miroir sans glucose et sans gélatine

Aujourd'hui je vous propose de faire une recette de glaçage miroir qui ne nécessite pas de matériel particulier (en général, on a besoin d'un thermomètre et d'un mixeur plongeant). On ne va pas non plus utiliser ni de glucose ni de gélatine.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson8 min
Temps de refroidissement environ1 h
Temps total1 h 13 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 1 moule de 18 cm environ
Auteur: loubna

Ingrédients

  • 100 ml d'eau
  • 170 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 120 ml de crème liquide
  • 100 g chocolat blanc
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire

Instructions

  • Commencez par hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier,
  • Dans une casserole, faites mélanger le miel avec le sucre et l'eau,
  • Faites chauffer le mélange à feu moyen, à peu près 8 minutes, dès que vous commencez à voir les premiers signes d’ébullition, ajoutez la crème liquide,
  • Mélangez puis ajouter l'agar-agar,
  • Mélangez une dernière fois quelques secondes pour activer le pouvoir gélifiant de cette dernière et retirer la casserole du feu,
  • Ajoutez le mélange encore chaud dans le saladier avec le chocolat blanc,
  • Couvrez avec une assiette 2 à 3 minutes puis mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat,
  • Ajoutez le colorant, mélanger bien puis filmez au contact avec du papier sulfurisé
  • Laissez refroidir pendant environ une heure,
  • Mélangez de nouveaux votre glaçage puis filtrez-le une deuxième fois, votre glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais, 
  • Glacez votre entremet dès sa sortie du congélateur,
  • Pour vous aidez, vous pouvez suivre les étapes en vidéo, 

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