Glaçage miroir sans glucose et sans gélatine
Aujourd'hui je vous propose de faire une recette de glaçage miroir qui ne nécessite pas de matériel particulier (en général, on a besoin d'un thermomètre et d'un mixeur plongeant). On ne va pas non plus utiliser ni de glucose ni de gélatine.
Portions: 1 moule de 18 cm environ
Ingrédients
- 100 ml d'eau
- 170 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 120 ml de crème liquide
- 100 g chocolat blanc
- 2 g d'agar-agar
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire
Instructions
- Commencez par hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier,
- Dans une casserole, faites mélanger le miel avec le sucre et l'eau,
- Faites chauffer le mélange à feu moyen, à peu près 8 minutes, dès que vous commencez à voir les premiers signes d’ébullition, ajoutez la crème liquide,
- Mélangez puis ajouter l'agar-agar,
- Mélangez une dernière fois quelques secondes pour activer le pouvoir gélifiant de cette dernière et retirer la casserole du feu,
- Ajoutez le mélange encore chaud dans le saladier avec le chocolat blanc,
- Couvrez avec une assiette 2 à 3 minutes puis mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat,
- Ajoutez le colorant, mélanger bien puis filmez au contact avec du papier sulfurisé
- Laissez refroidir pendant environ une heure,
- Mélangez de nouveaux votre glaçage puis filtrez-le une deuxième fois, votre glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais,
- Glacez votre entremet dès sa sortie du congélateur,
- Pour vous aidez, vous pouvez suivre les étapes en vidéo,