Recette de la sauce Poutine
Je vous propose une des versions de la sauce Poutine réalisé par nos amis québécois. Pour la faire, je me suis inspiré de la vidéo de la chaîne Youtube La petite bette et celle du chef Michel Dumas. Mes deux canadiens préférés.
Portions: 50 cl environ
Equipment
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 passoire fine
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 25 g
- 2 cuillères à soupe de farine 25 g
- 1 l de bouillon de bœuf ou de volaille ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante ou plus selon le goût
- Du sel et du poivre selon votre goût
Instructions
- Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis hachez-les finement,
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis ajoutez l'oignon et les gousses d'ail hachées,
- Faites revenir à feu doux environ 3 à 4 minutes le temps que ça caramélise,
- Pendant ce temps, mettez la farine dans une poêle et faites-la griller pendant quelques petites minutes à feu moyen. Remuer constamment et dès que la farine devient marron, vous pouvez stopper le feu. Débarrassez dans une assiette et laissez de côté,
- Une fois l'oignon et les gousses d'ail caramélisées, ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Mélangez de temps en temps et laissez réduire d'environ 20 à 30 %,
- Filtrez ensuite la préparation et remettez le bouillon filtré dans la casserole. Gardez l'équivalent d'un verre de bouillon à part et remettez la casserole sur le feu. Laissez cuire,
- Pendant ce temps, mélangez énergiquement la farine et la fécule de maïs avec le verre de bouillon puis ajoutez le tout progressivement dans la casserole tout en remuant,
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce piquante et salez et poivrez selon votre goût,
- Continuez à cuire la sauce pour l'épaissir selon votre goût,
- La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse,
- Une fois la sauce prête, dressez votre assiette avec les frittes maison, le fromage puis arrosez le fromage avec de la sauce encore chaude pour le faire fondre ;)