• Pensez à mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau pendant environ 4 h.
• Faites tremper les épinards quelques minutes dans de l'eau et rincez-les bien. Laissez égoutter de côté,

  Lavez la botte de persil, laissez égoutter, puis hachez-la grossièrement,
• Mettez un grand volume d'eau à chauffer pour lancer la cuisson du riz,
• Pelez l'oignon, coupez-le en deux. Coupez une moitié en fine lamelle pour le curry de poisson et hachez finement la deuxième moitié pour la farce des chausson,
• Dans une poêle, mettez un bon filet d'huile d'olive. Ajouté l'oignon haché et faites revenir 4 à 5 minutes à feu doux,
• Un fois l'eau chaude, mettez le riz à cuire en suivant les instructions sur le sachet. Égouttez ensuite et laissez bien refroidir.
• Découpez les extrémité de l'aubergine puis coupez l'aubergine en rondelles d'environ 0,50 cm d'épaisseur,
• Ajoutez la viande hachée avec les lamelles d'oignon. Ajoutez une belle poignée de persil grossièrement haché. Ajoutez également les épices : 1 cuillère à café d'épice ras al hanout, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux environ 10 minutes en pensant à remuer de temps en temps. Débarrassez ensuite dans une assiette et laissez bien refroidir.
• On revient aux rondelles d'aubergine. Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C.

  Dans un saladier, mettez environ 10 cl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du poivre selon votre goût. Pelez la gousse d'ail et râpez-la directement dans le saladier. Ajoutez le restant de feuilles de persil haché et mélangez bien. Chemisez une plaque qui va au four avec du papier cuisson. Badigeonnez deux rondelles d'aubergines avec la marinade, mettez un peu de marinade avec le persil sur une rondelle et couvrez avec une autre rondelle. Répétez la même opération jusqu'à épuisement des rondelles.

  Enfournez pour environ 15 minutes.

  Au bout de 15 minutes vérifier à l'aide d'une fourchette que les aubergines sont tendres. Sortez-les et parsemez avec 70 g environ de parmesan. Enfournez de nouveau pendant 5 minutes.
• Utilisez la même poêle pour préparer le curry de poisson. Mettez les lamelles d'oignon avec un bon filet d'huile d'olive et faites revenir à feu doux environ 5 minutes.

  Pendant ce temps lancez la cuisson du quinoa selon les instruction sur le sachet.

  Ajoutez les petits pois dans la poêle, mélangez puis ajoutez les épices : 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de curcuma, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraiche et mélangez. Laissez épaissir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Coupez le poisson en gros cube et mettez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 7 minutes à feu doux sans les retourner pour ne pas casser les cubes.
• Hachez très finement une belle poignée d'épinards.

  Découpez 4 disques ou plus en fonction de la taille de votre pâte brisée. Sur chaque disque mettez une grande cuillère à soupe de farce de viande hachée. Ajoutez un peu d'épinards hachés et formez les chaussons en soudant bien les extrémité de la pâte à l'aide d'une fourchette. Mélangez un jaune d'œufs avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez les chaussons. Mettez sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
• Une fois le quinoa cuit, égouttez-le si besoin et mettez-le dans un saladier. Cassez un œuf et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, une cuillère à café de mélange d'épices mexicaine, le restant de parmesan et le son d'avoine. Mélangez bien. Si vous trouvez que la texture est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu de son d'avoine. Formez des galettes avec les mains ou à l'aide de deux cuillères à soupe. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté. Pour éviter que vos galettes ne casse lors de la cuisson, laissez-les bien cuire sur le premier côté avant de les retourner.
• Je fais ma sauce habituelle à base de noix de cajou, mais vous pouvez faire la sauce de votre choix ;)

  Dans un mixeur, mettez les noix de cajou égoutté. Ajoutez quelques feuilles de persil, du sel, du poivre, un peu de paprika et le jus d'un demi citron ou bien un quartier de citron confit. Ajoutez également 6 cl d'huile d'olive et environ 8 cl d'eau ( en fonction de la texture souhaitée). Mixez jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse. Mettez la sauce dans 2 petits récipients qui se ferment hermétiquement.
  

Assemblage

• Mettez dans le fond de la lunch box une couche de riz et ajoutez le curry de poisson avec la crème.
  
• Mettez dans le fond de la lunch box une couches d'épinards frais et mettez dessus les chaussons à la viande hachée. À déguster avec de la sauce aux noix de cajou.
  
• Mettez dans le fond de la lunch box une couche de riz et ajoutez les aubergines gratinées avec quelques feuilles d'épinards.
  
• Mettez dans le fond de la lunch box une couches d'épinards frais et mettez dessus les galettes de quinoa. À déguster avec de la sauce aux noix de cajou.
  
• Fermez bien les lunch box et conserve-les au réfrigérateur.