Fromage de chèvre maison
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir comment réaliser du fromage de chèvre maison. Une recette simple à faire et que vous pouvez aromatiser selon votre goût.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 l de lait de chèvre frais vous pouvez utiliser du lait pasteurisé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
- Du sel selon votre goût
Instructions
- Mettez le lait de chèvre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant de temps en temps pour eviter que le lait accroche dans le fond,
- Dès les premiers frémissements, vous pouvez retirer le lait du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisine il faut atteindre la température de 85 °C,
- Ajoutez tout de suite 3 cuillères à soupe de vinaigre, mélangez bien et couvrez avec une assiète par exemple. Laisser poser 1h,
- Au bout d'une heure, on voit que le lait à diphasé. Vous avez d'un côté le petit lait, matière liquide translucide et le caillé de couleur blanche opaque,
- Mettez une passoire dans un grand saladier. Couvrez-la avec un linge propre ou bien des carrés de compresses ( on les trouve dans les pharmacie),
- Versez la préparation dans la passoire pour la filtrer,
- Le caillé est liquide, c’est tout à fait normale,
- Videz le saladier du petit lait au fur et à mesure pour éviter que ça ne touche la passoire. Vous pouvez conserver le petit lait pour réaliser de nombreuses recettes comme le pain la brioche, pancakes ...
- Laissez égoutter le plus longtemps possible pour avoir une texture ferme. Vous pouvez le laisser égoutter toute une nuit au réfrigérateur,
- Débarrassez le fromage dans un saladier, salez selon votre goût et Donnez lui la forme de votre choix. Laissez poser au réfrigérateur toute une nuit avant de passer à la dégustation ;)