• La veille, pensez à rincer les pois cassés et faites-les tremper dans un grand volume d'eau filtrée. Cette étape est très importante pour avoir une meilleure cuisson et une bonne digestion,

On prépare les légumes

• Lavez tous les légumes ainsi que la coriandre,
• Pelez les oignons et découpez-les en deux puis en fines lamelles. Versez un bon filet d'huile d'olive dans un fait tout ou une cocotte et faites revenir les lamelles d'oignon à feu doux,

  Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en bâtonnets pas trop fins. Coupez les navets en gros cubes,

  Coupez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros morceaux,

  Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins puis coupez la moitié en lamelles d'environ 2 cm,

Le couscous végétarien

• Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café curcuma, 1 cuillère à café de gingembre et du sel selon votre goût. Mélangez bien,

  Ajoutez dans l'ordre, les morceaux de navets, les carottes, les lamelles de butternut, les courgettes, les pois chiches égouttés, les raisins secs et la moitié de la botte de coriandre entiers. Couvrir avec de l'eau à mi-hauteur. Attention à ne pas mettre trop d'eau car les légumes rendent pas mal d'eau. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Les légumes rôtis

• Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
• Découpez les fenouils en lamelles d'environ 1 cm dans le sens de la largeur. Séparez les fleurs de chou-fleur. Mettez le tout sur une plaque qui va au four,

  Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive. Saupoudrez avec un peu de sel et de poivre,

  Mélangez puis enfournez pour environ 20 minutes,

  Une fois les légumes bien dorés, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir,
• Découpez l'autre moitié de butternut en lamelles d'environ 0,5 cm. Mettez-les sur une plaque qui va au four. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez, Mettez les lamelles bien à plat et enfournez pour 10 minutes.

Le clafoutis salé au butternut

• Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez 75 g de farine tamisée et mélangez bien. Ajoutez le fromage de chèvre frais et mélangez énergiquement,

  Ajoutez la crème de soja, le sel selon votre goût, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de curry et 2 gousses d'ail râpée finement. Mélangez pour obtenir une pâte homogène,

  Beurrez un moule à gratin et versez la préparation,

  Disposez les lamelles de butternut rôtis sur la préparation, ajoutez quelques feuilles de laurier et enfournez environ 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four. Le clafouti doit être doré à la sortie du four. Vérifier à l'aide d'une lame d'un couteau que l'intérieur est bien cuit. La lame du couteau doit sortir sèche ou légèrement humide.

La soupe de pois cassés

• Mettez les pois cassés égouttés dans un autocuiseur,

  Ajoutez les gousses d'ail pelées, le sel selon votre goût, 1 cuillère à café de cumin, les feuilles de laurier et 800 ml d'eau filtrée. Fermez l'autocuiseur pour une cuisson sous pression d'environ 30 minutes à feu moyen. Au bout de 30 minutes ouvrez l'autocuiseur pour vérifier la cuisson. Les pois cassé doivent être bien tendres et presque en purée.

  Retirez les feuilles de laurier et mixez la soupe finement.

Tout est prêt

• Laissez bien refroidir toutes les préparations,
• Si votre frigo est assez grand, conservez le couscous végétarien dans le fait tout sinon transférez les légumes dans une boite qui se ferme hermétiquement. Il se garde ainsi au frigo jusqu'à 4 jours. Si vous pensez consommer le couscous bien plus tard, mettez-le directement au congélateur,

  Laissez le clafoutis dans le plat à gratin et enroulez-le de film alimentaire avant de le mettre au frigo,

  Mettez le chou-fleur et les fenouils rôtis dans une boite qui ferme hermétiquement et réservez au frigo,

  Faites de même avec la soupe,
  

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

• Jour 1

  - Clafoutis salé au butternut

  Allumez le four pour le préchauffer à 160 °C,

  Réchauffez le clafoutis 10 à 15 minutes et dégustez-le aussitôt avec une petite salade verte
  
• Jour 2

  - couscous végétarien express

  - Faites chauffer le couscous à feu moyen et pendant ce temps préparez les 400 g de boulgour selon les indications sur le paquet.

  Dégustez le couscous avec la moitié du boulgour et réservez l'autre moitié dans une boite qui se ferme hermétiquement pour le repas du lendemain.
  
• Jour 3

  Légumes rôtis et boulgour

  Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C

  Faites chauffer les légumes rôtis 10 minutes
  
• Jour 4

  - Soupe de pois cassé

  Faites chauffer la soupe à feu doux et si besoin ajoutez un peu d'eau pour la fluidifier. En effet, la soupe de pois cassé devient compact après refroidissement.

  Dégustez avec des tartines de pain de seigle et du fromage frais