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Tiramisu sans sucre raffiné
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Tiramisu aux kakis sans lactose, sans gluten et sans sucre raffiné

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tiramisu à ma façon. J'aime beaucoup la version originale du tiramisu mais elle est trop sucrée pour moi. Alors, j'aime personnaliser cette recette de temps en temps et c'est souvent l'occasion de découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs.
Pour cette version sans lactose, sans gluten et sans sucre raffiné, j'ai choisie d'utiliser pour la crème de la crème de coco monté, de la farine de sarrasin pour réaliser le biscuit et du sirop d'agave pour sucrer.
Tous ces ingrédients se marient extrêmement bien et on obtient un succulent tiramisu.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson0 min
Temps de repos au frigo2 h
Temps total2 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Auteur: loubna

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 3 œufs
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 35 g de farine de sarrasin
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten

Pour la crème

  • 500 ml de crème de coco
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le montage

  • 3 kakis de taille moyenne
  • 2 à 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
  • 10 cl de jus de pomme sans sucre ajouté

Instructions

  • Mettez la crème de coco au congélateur environ 20 minutes,

On commence par préparer le biscuit

  • Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
  • Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers différents,
  • Mélangez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave à l'aide d'un fouet manuel puis ajoutez progressivement la poudre d'amande et la farine de sarrasin,
  • Montez les blancs en neige,
  • Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs montés en neige dans le saladier avec les jaunes d'œufs. Mélangez énergiquement pour détendre la pâte,
  • Ajoutez le restant de blancs d'œufs montés en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule,
  • Versez la préparation dans un moule rectangulaire d'environ 27×18 cm. Pour ma part, j'utilise deux petits moules de 10×10 cm environ,
  • Enfournez pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Vérifiez à l'aide de la lame d'un couteau que le biscuit et bien cuit avant de le sortir du four,
  • Dès la sortie du four, arrosez le biscuit avec le jus de pomme et laisser posez de côté,

On prépare la crème

  • Sortez la crème du congélateur et versez-la dans un saladier ou bien la cuve d'un robot pâtissier,
  • Montez la crème en chantilly,
  • Dès qu'elle commence à être ferme, ajoutez le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Mélangez encore un peu et réservez au frigo le temps de préparer les kakis,

Le montage

  • Épluchez les kakis, coupez les en deux puis en lamelles ni trop fines ni trop épaisses,
  • Étalez la crème de coco sur toute la surface du gâteau et égalisez à l'aide d'une spatule,
  • Couvrez avec les lamelles de kaki et saupoudrez avec le cacao en poudre non sucré,
  • Réservez au frigo environ 2 h avant de déguster le tiramisu sans lactose, sans sucre raffiné et sans gluten.
    Tiramisu sans lactose

Notes

Pour cette façon de faire ce tiramisu, je me suis inspiré de la vidéo de MyMy au Pays des Délices ;)