Batch cooking spécial Noel

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Batch cooking spécial Noel

En fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez soit faire ce menu 3 jours à l'avance et ainsi garder toutes les recettes bien emballées au frigo ou bien le faire plusieurs jours voir semaines à l'avance et dans ce cas il faut mettre les recettes préparées au congélateur.

Voilà le menu

- En apéritif : feuilletées aux saucisses

- En entrée : velouté de légumes avec des crackers salés

- En plat principal : poulet farci et crumble de butternut

- En dessert : bûche glacée

Temps de préparation2

Temps de cuisson0

Temps total2

Type de plat: Batch cooking

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: loubna

Equipment

Une cocotte
Un wok ou une sauteuse
Un fait tout

Ingrédients

Légumes / Fruits

1 grand butteurnut
9 oignons
6 gousses d'ail
1 belle bote de persil ou coriandre
2 betterave crues
2 carottes
50 g environ de myrtilles surgelées

Viande / Poisson

1 grand poulet
400 g de minis saucisses ( knackis )

Épicerie

400 g de châtaigne déjà cuite en conserve
50 g de pistache
50 g d'amande
30 g de raisins secs
30 g de noix de cajou
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de lin
40 g environ de vermicelle chinoise
De l'arôme de fleur d'oranger

Crémerie

30 cl de crème liquide entiere à 30 % de matière grasses
40 g de parmesan râpé
3 oeufs
40 g environ de beurre
2 pâtes feuilletées rectangulaires

Placard de base

Huile d'olive
Du sel
Du poivre
Des épices tandoori
Des graines de coriandre
du curcuma
Du gingembre frais
De la farine de blé
Du miel
Du sirop d'agave
1 bouillon de légumes
De la moutarde

Instructions

On prépare tous les légumes

Pelez les oignons et les gousses d'ail.
Lavez le butternut, coupez les extrémités puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite en tranche d'environ 1 à 2 cm et épluchez-les,
Hachez les châtaignes. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Épluchez et coupez les betteraves en petits morceaux,
Lavez et séchez la botte de persil et hachez là entièrement à l'aide d'un robot mixeur,

On prépare le plat principal

La farce :
Faites chauffer une casserole d'eau pour préparer le vermicelle,
Coupez finement 2 oignons et deux gousses d'ail. Mettez-les dans un wok ou une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. Faites revenir à feu doux pendant que vous découpez 2 tranches de butternut en petits cubes,
Ajoutez ces derniers dans le wok avec 5 bonnes cuillères à soupe de châtaigne hachées,
Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma, environ 1 cm de gingembre frais finement haché, du sel et du poivre selon votre goût et mélangez,
Une fois l'eau bien bouillante, retirez du feu et plongez le vermicelle. Laissez poser 4 minutes puis égouttez,
Découpez le vermicelle à l'aide d'une paire de ciseaux et ajoutez-le dans le wok,
Ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de persil haché, mélangez bien et laissez refroidir de côté,
Mettez le beurre dans un petit bol, ajoutez un peu de sel, de poivre et une cuillère à café de curcuma. Travaillez le tout à l'aide d'une fourchette pour obtenir une petite crème,
Remplissez l'intérieur du poulet avec la farce et fermer à l'aide d'un élastique alimentaire ou un fil,
Badigeonnez le poulet avec la crème au beurre,
Découpez 4 oignons et 3 gousses d'ail en gros morceaux et mettez-les dans le fond d'une cocotte ou un grand plat à gratin, disposez dessus le poulet et fermez soit le couvercle soit avec un film alimentaire. Le poulet est prêt à être conservé,
Le crumble
Mettez les tranches de butternut dans un plat à gratin, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et mélangez bien,
Découpez finement 2 oignons et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le restant de châtaignes hachées, 4 bonnes cuillères à soupe de persil haché, une cuillère à café d'épices tandoori, quelques graines de coriandre, du sel et du poivre selon votre goût, 10 cl d'huile d'olive et mélangez bien le tout,
Disposez uniformément la préparation sur les tranches de butternut. Filmez le plat avec un film alimentaire. Le crumble est prêt à être conservé.

On prépare la bûche

Mettez les raisins secs dans un petit bol et couvrez avec l'arôme de fleur d'oranger. Laissez gonfler de côté,
Mettez la crème liquide au congélateur environ 15 minutes pour qu'elle soit bien froide, pendant ce temps, séparez les blancs d'œufs des jaunes. (garder les jaunes pour badigeonner les crackers et les feuilletées),
Montez les blancs en neige et dès qu'ils commencent à devenir fermes ajoutez en filet le miel bien chaud et terminez de les monter en neige,
Montez la crème bien froide en chantilly,
Dans un grand saladier mélangez délicatement les blancs en neige et la crème montée,
Concassez grossièrement les amandes et les pistaches et ajoutez-les à la préparation (gardez en un peu pour la décoration finale le jour J),
Ajoutez les raisins secs bien égouttés et mélangez le tout,
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire et versez la préparation. Aplatissez le dessus et filmez au contact. Mettez la bûche directement au congélateur.

On prépare l'entrée

Le velouté :
Mettez un oignon et une gousse d'ail hachés et les carottes coupées dans un fait tout avec un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez un cube de bouillon de légumes émietté et faites revenir quelques minutes à feu doux.
Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de persil, salez et poivrez selon votre goût et couvrez avec 1 l d'eau. Faites cuire environ 20 minutes le temps que les carottes deviennent bien tendres.
Après la cuisson laissez refroidir puis ajoutez les betteraves coupées en morceaux. Mixez bien le tout pour obtenir une belle texture. Au besoin, ajoutez un peu d'eau pour rectifier la texture. Mettez le velouté directement dans une boite ou un bocal en verre qui se ferme bien hermétiquement. Le velouté est prêt à être conservé.
Les crackers salés :
Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
Préparez une pâte brisée simple selon la recette ici ou bien celle-ci qui est sans gluten,
Une fois votre pâte prête, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de lin et une autre de graines de sésame. Pétrissez pour mélanger les graines avec la pâte,
Divisez la pâte en deux boules et étalez chacune sur du papier cuisson fariné. Badigeonnez toute la surface avec un jaune d'œuf et saupoudrez généreusement avec du parmesan. Couvrez avec un autre papier cuisson et passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus de la pâte pour faire pénétrer le parmesan.
Mettez la pâte sur une plaque qui va au four, retirez le papier cuisson qui est sur le dessus et découpez à l'aide d'une roulette ou un couteau des carrés ou rectangles. Faites de même avec la deuxième pâte,
Espacez les morceaux et enfournez pour environ 15 minutes. Les crackers doivent bien dorer,
À la sortie du four, mettez les crackers sur une grille pour leur permettre de bien refroidir. Ensuite vous pouvez les conserver dans une boite qui se ferme hermétiquement. Il se garde ainsi plusieurs jours à température ambiante.

On prépare les feuilletées aux saucisses

Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez toute la surface avec une fine couche de moutarde,
Découpez des morceaux de pâte ne fonction de la taille de vos knacki et de façon à pouvoir les enrouler complétement,
Enroulez chaque knacki fermement avec la pâte feuilletée pour éviter qu'ils ne s'ouvrent lors de la cuisson,
Mettez les knackis sur une plaque et mettez-les une vingtaine de minutes au congélateur le temps qu'ils durcissent. Ensuite vous pouvez les mettre dans un sac de congélation ou une boite qui se ferme hermétiquement et séparé avec du papier cuisson. Cette méthode permet de les conserver sans risques qu'ils se collent entre eux.

Tout est prêt

Si vous faites ce menu 3 jours à l'avance, vous pouvez tout conserver au frigo à part la bûche et les feuilletées aux saucisses qu'il faut mettre directement au congélateur.
Vous pouvez faire ce menu quelques jours voir quelques semaines à l'avance et conserver le tout au congélateur.
Dans ce cas :
- Mettez le poulet avec les oignons dans un sac de congélation. Fermez bien avant de le mettre au congélateur,
- Filmez bien le crumble avant de le mettre au congélateur,
- Mettez la soupe dans un récipient en verre et veillez à ne pas trop le remplir avant de le mettre au congélateur,

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
Sortez les feuilletées aux saucisses du congélateur et mettez-les sur une plaque qui va au four. Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu et parsemez de graines de votre choix ou fromage râpé. Enfournez environ 20 minutes, le temps que les feuilletées soient bien dorées.
Ajoutez un petit fond d'eau au poulet et enfournez pour environ 1 h. De temps en temps vérifier qu'il reste assez d'eau et profiter pour arroser le poulet. 20 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle si vous utilisez une cocotte et profiter pour enfourner le crumble pour 15 à 20 minutes. Avant de servir le crumble parsemez-le avec quelques noix de cajou e dégustez avec le poulet.
Faites chauffer le velouté et servez-le avec les crackers.
Pensez à sortir la bûche 10 à 15 minutes du congélateur avant la dégustation. Pour la démouler, tirez légèrement sur le film alimentaire avant de la renverser sur le plat de service directement. Si vous avez du mal à démouler la bûche, plongez le fond du moule dans de l'eau bien chaude, ça va vous permettre à la démouler facilement.
Faites chauffer à feu doux une poignée de myrtille surgelées, écrasez-les à laide d'une fourchette pour obtenir une petite compotée.
Ajoutez cette dernière sur la surface de la bûche. Ajoutez des amandes et des pistaches concassées et servez.
J'espère que ce menu va vous plaire et je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année ;)

Notes

Je vous propose d'autres recettes pour accompagner votre menu. Ce sont des recettes d'amies blogueuses que j'espère vont vous plaire :

Mini muffins tomate et olives de Les délices de kenza
Curry d'épinard à servir avec des blinis de Plume et Prose
Cake salé aux légumes de Amoure de cuisine
Oeufs mimosa de Une petite faim
Verrines apéritives, crème d'avocat et crevettes de Mes inspirations culinaires