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Meal prep de la rentrée
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Batch cooking Menu #7 de l'automne

Je vous conseille de commencer votre semaine de menu dans l'ordre indiqué. En effet, tous les plats n'ont pas la même durée de conservation et il faut toujours commencer par la consommation des plats les plus fragiles. Or, vous pouvez très bien choisir les recettes en fonction de vos envies. Dans ce cas-là, je vous conseille de congeler les plats fragiles qui risquent d'attendre. Il suffit de les laisser complètement refroidir puis de les mettre au congélateur. Les plats se conservent jusqu'à 2 mois sans altération.
Voilà le menu de la semaine :
- Soupe de sarrasin
- Salade de quinoa, lentilles et légumes rôtis
- Tarte rustique aux légumes rôtis
- Gaufre à la courge
- Yaourt maison
Temps de préparation1 h 30 min
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Batch cooking
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Sébastien

Equipment

  • Un fait tout
  • 1 grande casserole
  • 1 yaourtière
  • Un four

Ingrédients

Légumes/ Fruits

  • 1 courge de taille moyenne
  • 8 carottes de taille moyenne
  • 1 céleri rave de taille moyenne
  • 1 botte de persil
  • 2 citrons
  • 1 cm environ de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 tomates

Épicerie

  • 200 g de mélange de quinoa et lentilles
  • 200 g de sarrasin
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de farine semi-complète
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 60 g de noix de cajou

Crémerie

  • 1 oeuf
  • 1 l de lait
  • 1 pâte brisée

Placard de base

  • De l'huile d'olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du thym séché
  • De la moutarde
  • De la levure chimique
  • Ferment lactique
  • Extrait de vanille
  • Quelques feuilles de laurier sauce
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Du bicarbonate
  • Du vinaigre de cidre
  • Du piment d'Espelette

Accompagnement selon le goût de chacun

  • De la salade
  • Du fromage
  • Du pain

Instructions

Avant de commencer les préparations

  • Faites tremper séparément et dans de l'eau filtrée de préférence le sarrasin, le mélange de quinoa et lentilles ainsi que les noix de cajou.
    Cette étape est importante pour permettre d'activer les graines et ainsi gagner en temps de cuisson et avoir une meilleure digestion.

On lance les yaourts maison

  • Dans un grand récipient, mélangez ensemble un sachet de ferment lactique ( 2 g ), le lait et l'extrait de vanille.
    Versez la préparation dans les pots de votre yaourtière et lancez le programme pour environ 10 à 12 h en fonction des indications de votre yaourtière.
    À la place des ferments lactique, vous pouvez utiliser un yaourt nature ou bien un yaourt de la précédente tournée.
    Yaourt maison facile

La cuisson des céréales

  • Faites chauffer un grand volume d'eau, plongez-y le mélange de quinoa et lentilles et laisser cuire selon les indications du sachet. En moyenne cela demande 10 minutes.

La soupe de sarrasin

  • Pelez et coupez finement l'oignon. Versez un bon filet d'huile d'olive dans un fait tout, ajoutez les morceaux d'oignon, 4 feuilles de laurier, un cube de bouillon de légumes et environ 1 cm de gingembre frais râpé. Faites revenir à feu doux 2 à 3 minutes puis ajoutez le sarrasin.
    Versez 2 fois le volume de sarrasin en eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen environ 20 minutes. Le sarrasin absorbe beaucoup d'eau alors au besoin n'hésitez pas à en ajouter.
    Pendant la cuisson des céréale et la soupe, vous pouvez commencer la préparation des légumes.
    Soupe de sarrasin

On prépare les légumes

  • Lavez et séchez tous les légumes ainsi que le persil,
  • Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C,
  • Découpez les extrémités de la courge, coupez-la en deux puis en 4. Coupez ensuite en cubes ni trop grands ni trop petits,
    Placez le tout sur une plaque qui va au four. Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive, saupoudrez avec un peu de sel et poivre et mélangez bien. Étalez bien les morceaux de courge sur toute la surface de la plaque pour permettre une cuisson homogène et enfournez pour environ 10 à 15 minutes. Surveillez de temps en temps car la courge cuit vite.
    À la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir.
    Tarte rustique
  • Pelez les carottes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les sur une plaque qui va au four,
    Coupez le céleri rave en deux puis en 4. Épluchez les morceaux et coupez-en 2 en petit cubes. Ajoutez ses derniers avec les morceaux de carottes. Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes tout en surveillant de temps en temps la cuisson.
    À la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir.
    À ce stade, on a fini avec le four, vous pouvez donc l'éteindre ;)
    La deuxième moitié de céleri rave, je l'ai utilisé pour faire du Kimchi. La recette est juste ici. La préparation prend du temps c'est pour cette raison que je ne l'ai pas intégré dans cette session de batch cooking ;)

On prépare les sauces

  • La sauce de persil et pignon de pin :
    Dans le robot mixeur, mettez une belle quantité de persil grossièrement haché, 10 cl d'huile d'olive, du sel selon votre goût, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 4 cuillère à soupe de pignons de pin, le jus d'un citron et mixez grossièrement. On n’a pas besoin d'obtenir une texture lisse.
    La sauce de noix de cajou :
    Égouttez les noix de cajou et mettez-les dans le robot mixeur. Ajoutez le jus d'un citron, une pincé de sel, une pincée de piment d'Espelette et 10 cl d'eau. Mixez bien jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez ajouter plus au moins d'eau en fonction de la texture souhaitée.

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

  • Notes :
    En ce qui concerne les légumes : la courge va être utilisé dans 3 recettes, veillez à laisser 200 g environ pour la recette des gaufres et le restant sera à diviser entre la recette de salade et la tarte rustique. Pour les carottes et le céleri rave, ça sera à diviser en deux, une partie pour la salade et une partie pour la tarte rustique.
    Jour 1
    - Soupe de sarrasin
    Il suffit de réchauffer sur feu doux votre soupe. Au besoin ajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et n'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.
    Soupe de sarrasin
  • Jour 2
    - Salade de céréales et légumes rôtis
    Dans un grand saladier, mélangez ensemble les céréales, un peu de courge, un peu de carottes et céleri rave. Ajoutez des feuilles de salade de votre choix, 3 belles cuillères à soupe de sauce cajou. Mélangez bien et dégustez.
  • Jour 3
    - Tarte rustique aux légumes rôtis
    Vous pouvez soit faire votre pâte maison en suivant les instructions juste ici ou bien utiliser une pâte brisée déjà prête,
    Allumez le four pour le préchauffer à 180 °C
    Étalez la pâte brisée sur une plaque qui va au four. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde et étalez sur la pâte, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de sauce au persil et étalez-la également. Mettez les légumes rôtis : carottes, céleri rave et courge ( veillez à laisser environ 200 g de courge pour la recette des gaufres). Ajoutez 2 tomates coupées en lamelles. Dispersez les légumes sur la pâte en laissant environ 3 cm des bords sans légumes. Rabattez les extrémités de la pâte sur les légumes comme montré dans la vidéo. Piquez les rabats à l'aide d'une fourchette.
    Arrosez avec la sauce au persil et enfournez pour 30 à 40 minutes environ en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four.
    Arrosez avec un bon filet d'huile d'olive et dégustez encore bien chaude avec une salade verte.
    Tarte rustique
  • Jour 4
    - Gaufre à la courge
    Dans un saladier, mélangez ensemble 2 œufs avec 20 cl de lait, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
    Mixez les morceaux de courge et ajoutez-les au mélange. Ajoutez également 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 50 g de farine de sarrasin, 1 cuillère à soupe de bicarbonate. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez pour obtenir une texture homogène.
    Chauffez votre gaufrier et versez une louche de pâte dans chaque cavité. Faites cuire environ 3 à 4 minutes en fonction de la puissance de votre gaufrier.
    Dégustez encore chaud avec la sauce de cajou et une salade verte.
    Gaufre à la courge

Notes

Astuces :
Si vous avez vu ma vidéo de batch cooking, j'avais des carottes avec des fanes. Sachez qu'on peut réaliser de nombreuses recettes avec. Et vous pouvez justement découvrir celle de la tarte aux fanes de carottes et graine de sésame sur le site En toute Simplicité M.A.G.
Sur ce site vous pouvez faire le plein de recettes et astuces anti-gaspillage alimentaire ;)