Aujourd'hui, je vous propose de faire un kimchi de choux rouge. La recette est facile à faire mais elle demande beaucoup de temps de préparation. Il faut compter environ 1 h de préparation et 3 h de temps de pause
Equipment
- Des bocaux en verre
- Deux grands saladier
Ingrédients
- 1 Chou rouge de taille moyenne
- 3 carotte de taille moyenne
- 1 radis noir de taille moyenne
- 5 cm environ de gingembre frais
- 1 petite botte de coriandre
- 1 oignon nouveau facultatif
- 150 g de gros sel
Pour le porridge
- 60 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe et demis de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 5 gousse d'ail
- 4 cuillère à café de paprika
- 5 piments oiseaux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
Instructions
Préparation du chou rouge
- Retirez les première feuille de choux rouge si elles sont abimées,
- Découpez-le en deux puis en fine lamelle comme indiqué dans la vidéo,
- Lavez soigneusement les lamelles de choux et égouttez-les bien,
- Mettez une bonne poignée de lamelles de chou rouge dans un grand saladier et mélangez bien avec un peu de gros sel, ajoutez encore un peu de lamelle de chou rouge et du gros sel et mélangez bien. Répétez la même opération jusqu'à la fin des lamelle de choux rouge. Le but est de bien faire imprégner le gros sel avec les choux rouges,
- Couvrez votre saladier avec un linge propre et laisser poser 30 minutes. Au bout des 30 minutes mélangez le chou rouge et laissez poser de nouveau. Répétez cette même opération sur environ 3 h. Le chou rouge va se ramollir et rendre de l'eau au fur et à mesure,
- Au bout des 3 h, rincez au moins 2 à 3 fois le chou rouge pour enlever au maximum l'excédent de sel et laisser égoutter 30 minutes,
- Pendant ce temps, commencer la préparation du porridge et faites la découpe des autres légumes,
Préparation du porridge
- Faites chauffer l'eau dans une grande casserole à feu doux et ajoutez la fécule de maïs,
- Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir,
- Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez bien refroidir et pendant ce temps,
- À l'aide d'un mortier si vous en avez ou bien un mixeur, réduisez le piment oiseau en poudre et mixez finement les gousses d'ail. Ajoutez ensuite au porridge et mélangez bien,
L'assemblage
- Découpez finement les carottes, le radis épluché, l'oignon pelé et le gingembre,
- Dans un grand saladier, réunissez ensemble le chou rouge, les autres légumes coupés finement, les feuilles de coriandre lavées et séchées. Mélangez le tout,
- Ajoutez le porridge bien froid et mélangez soigneusement,
- Mettez le kimchi dans différents bocaux qui se ferment avec les joints. Bien tassez les légumes pour évacuer la maximum d'aire. Ne remplissez pas les bocaux à ras bord, laissez environ 1 cm,
- Fermez vos bocaux et laisser poser à l'abri de la lumière pendant 2 jours à température ambiante puis mettez-les au frigo environ 6 à 7 jours avant de commencer à les déguster.
Notes
- Plus vous laisser votre kimchi fermenter plus les saveurs vont être développées.
- Mettez vos bocaux sur un plateau ou des assiettes. Pendant le processus de fermentation, il va y avoir de l'activité à l'intérieur de chaque bocal, et il y a un risque que ça déborde un peu ;) .
- Vous pouvez garder le kimchi pendant des mois au frigo.