Retirez les première feuille de choux rouge si elles sont abimées,
Découpez-le en deux puis en fine lamelle comme indiqué dans la vidéo,
Lavez soigneusement les lamelles de choux et égouttez-les bien,
Mettez une bonne poignée de lamelles de chou rouge dans un grand saladier et mélangez bien avec un peu de gros sel, ajoutez encore un peu de lamelle de chou rouge et du gros sel et mélangez bien. Répétez la même opération jusqu'à la fin des lamelle de choux rouge. Le but est de bien faire imprégner le gros sel avec les choux rouges,
Couvrez votre saladier avec un linge propre et laisser poser 30 minutes. Au bout des 30 minutes mélangez le chou rouge et laissez poser de nouveau. Répétez cette même opération sur environ 3 h. Le chou rouge va se ramollir et rendre de l'eau au fur et à mesure,
Au bout des 3 h, rincez au moins 2 à 3 fois le chou rouge pour enlever au maximum l'excédent de sel et laisser égoutter 30 minutes,
Pendant ce temps, commencer la préparation du porridge et faites la découpe des autres légumes,