Gâteau aux myrtilles et mascarpone
Aujourd'hui, je vous propose de faire un gâteau roulé aux myrtilles et mascarpone. C'est un gâteau en format familial pour un gouter en famille et entre amis bien réussi.Il peut convenir aussi pour un dessert bien gourmand.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la génoise
- 83 g de farine
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1 noix de beurre pour beurrer le moule
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 80 g de myrtilles surgelées
Instructions
La génoise
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers,
- Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez faire cette opération avec un fouet manuel, cela va prendre juste un peu plus de temps,
- Ajoutez le sirop d'agave aux jaunes d'œufs et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devient bien mousseux,
- Allumez le four pour le préchauffer à 200 °C
- Ajoutez la farine petit à petit tout en continuant à mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène,
- Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de blancs d'œufs montés en neige au mélange avec les jaunes d'œufs et mélangez énergiquement pour détendre la texture,
- Ajoutez ensuite tout le restant de blanc d'œufs et mélangez délicatement,
- Beurrez une plaque qui va au four ou bien utilisez une chemisée de papier cuisson,
- Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément la préparation sur environ 25 par 25 cm,
- Enfournez pendant 6 à 7 minutes en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four,
- Dès la sortie du four, débarrassez le biscuit sur un linge propre et préalablement humidifié et roulez le biscuit. Laissez refroidir de côté,
La crème mascarpone
- Mettez le mascarpone ainsi que la crème liquide entière au congélateur environ 20 minutes. Si vous avez de la place, mettez également le bol et le fouet de votre robot,
- Pendant ce temps, mettez les myrtilles surgelées dans une petite casserole et faites les cuire à feu très doux environ 5 minutes en les écrasant légèrement. Filtrez ensuite pour séparer la pulpe du coulis. Mettez au frigo pour les refroidir,
- J'utilise mon robot pâtissier pour monter la crème, vous pouvez utiliser un batteur éléctrique,
- Dans la cuve du robot, mettez le mascarpone, la crème liquide entière, la vanille et le sirop d'agave,
- Montez le tout en une crème bien épaisse et qui se tient bien,
Le montage
- Déroulez le biscuit et étalez une généreuse quantité de crème dessus. Gardez environ 4 cuillères à soupe de crème mascarpone pour la décoration finale,
- Disposez la pulpe de myrtilles sur toute la surface de la crème et roulez le biscuit de manière uniforme,
- Découpez un peu les extrémités pour avoir un gâteau égal ( facultatif )
- Pour la décoration finale, mélangez les 4 cuillères à soupe avec le coulis de myrtilles. Ajoutez-le coulis petit à petit pour obtenir une crème légèrement liquide,
- Étalez la crème aux myrtilles sur le dessus du gâteau. Ajoutez quelques gouttes de coulis et faites des zigzags avec la pointe d'un couteau pour créer un joli effet. S'il vous en reste ajoutez quelques myrtilles,
- Laissez reposer le gâteau au frigo environ 2 heures avant de passer à la dégustation.
