Séparez les branches de chou-fleur. Mettez-les dans un grand saladier rempli avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc. Laissez poser un peu puis rincez à l'eau claire,
Portez à ébullition un grand volume d'eau, plongez les bouquets de chou-fleur dans l'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite et laisser posez de côté,
Dans un saladier, mélangez les œufs avec de la crème, le lait, du sel selon votre goût, le poivre et la noix de muscade râpée,
Beurrez un moule à gratin ou bien plusieurs minis moules,
Disposez les bouquets de choux fleur au fond du moule,
Saupoudrez avec du gruyère, puis versez la préparation de manière uniforme sur les bouquets de chou-fleur,
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La surface du flan doit être dorée à la sortie du four.