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Croissant au chocolat
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Croissants au chocolat et pains au chocolat

Une recette de croissants et pain au chocolat fait maison.
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson20 min
Temp de levée3 h
Type de plat: Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: chocolat
Auteur: Anthony Cousin

Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 8 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 100 g de lait entier
  • 20 g d'œuf
  • 8 g de levure de boulanger sèche ou 16 g de levure de boulanger fraîche
  • 230 g de beurre

Instructions

  • Dissoudre la levure dans l'eau portée à 30°C,
  • Mélanger les ingrédients secs,
  • Faire un puits dans lequel on verse l'eau et la levure, le lait, l'œuf et on mélange grossièrement,
  • Pétrir 5 minutes et attendre 10 minutes. Pétrir 5 minutes et attendre 10 minutes. Pétrir de nouveau 5 minutes et attendre au moins 20 minutes (on peut attendre quelques heures),
  • Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 26 cm,
  • Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler le beurre dans un rectangle de 38 cm x 13 cm,
  • Placer le rectangle de beurre sur le rectangle de pâte,
  • Rabattre la pâte pour enfermer le beurre,
    Passer le rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle de 50 cm de long sur 13 ou 15 cm,
  • Plier en deux et encore en deux,
  • Filmer et mettre au frigo 40 minutes,
  • Étaler le pâton en un rectangle de  50 cm x 15 cm,
  • Plier en trois. Remettre au frigo 40 minutes,
  • Étaler dans un rectangle de 60 cm x 30 cm,
  • Couper ce rectangle en 2 pour avoir 2 rectangles de 30 cm x 30 cm,
  • Avec un rectangle,  on va faire 6 croissants et avec l'autre 6 pains au chocolat,
  • Prendre un rectangle. Le couper en 3 bandes de 10 cm x 30 cm. Couper chaque bande en diagonale. Tirer un peu la base de chaque triangle et rouler de la base à la pointe pour obtenir ainsi les 6 croissants,
  • Dans l'autre carré, couper 3 bandes de 10 cm x 30 cm. Recouper chaque bande en 2. On obtient 6 rectangles de 10 cm x 15 cm,
  • Mettre une barre de chocolat sur la largeur de 10 cm et rouler chaque pain au chocolat,
  • Placer les croissants et les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer et laisser lever (2 ou 3 heures ),
  • Faire chauffer le four à  180 °C,
  • Dorer les croissants et les pains au chocolat et faire cuire 20 minutes à chaleur tournante,
  • À la sortie du four, les mettre sur une grille. Le plus dur étant de ne pas  les manger à la sortie du four.