Go Back
+ servings
Eclair au chocolat recette
Imprimer la recette
0 de 0 vote

Eclaires au chocolat sans sucre raffiné

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'éclaire fourrés avec une crème pâtissière au chocolat. Comme toujours, je n'utilise pas de sucre raffiné dans mes recettes. Je le remplace par des sucrants plus naturel comme le sirop d'agave, sirop d'érable ou comme aujourd'hui dans cette recette par du sucre de palmier qui a un indice glycémique de ( 30 ).
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson30 min
0 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 20 éclaires environ
Auteur: loubna

Equipment

  • Une poche à douille
  • Une douille unie d'un diamètre entre 15 et 18
  • Un four
  • Plaque de cuisson

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs entiers

Instructions

La crème pâtissière au chocolat

  • Préparez la crème pâtissière en premiers car elle nécessite un temps de refroidissement et pendant ce temps-là vous pouvez faire la pâte à choux. Retrouvez la recette juste ici !

La pâte à choux

  • Commencez par mettre le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et faites chauffer le tout pour faire fondre le beurre. Continuez à chauffer le tout jusqu'à l'ébullition puis retirez la casserole du feu,
  • Versez la farine en un seul coup dans la casserole et mélangez énergiquement pour bien faire amalgamer tous les ingrédients,
  • Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte. Il faut mélanger sans arrêter. Une fois que la pâte commence à se décoller des parois de la casserole cela veut que la pâte est prête. Je vous conseille de faire cette opération dans une casserole à fond antiadhésif,
  • Débarrassez la pâte dans un bol et laisser refroidir en la mélangeant régulièrement,
  • Ajoutez ensuite les œufs un par un. On ajoute le premier œuf on mélange bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé puis on ajoute les deux autres de la même façon. Cette phase est très importante pour la réussite de votre pâte alors il faut être bien patient ;)
  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille,
  • Chemisez une plaque qui va au four avec du papier cuisson et pochez la pâte sous une forme allongée en veillant à bien laisser un espace entre chaque éclair . Ces derniers vont gonfler à la cuisson,
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson,
  • Après les 20 minutes baissez la température à 150 °C et laisser encore les éclairs 10 minutes. Cette astuce permet de faire sécher les éclairs et évite à ce qu'ils ne se dégonflent pas juste à la sortie du four,
  • Après la cuisson laisser refroidir. À l'aide d'une petite douille unie faites un trou sous les éclairs,
  • Mettez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille et fourrez-les ,
  • Pour finir, j'ai juste saupoudré mes éclairs avec du cacao en poudre non sucré.