• Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, puis faites y blanchir les feuilles de vigne environ 20 secondes,
• Retirez les feuilles de vigne de l'eau et mettez-les sur une grille pour les laisser égoutter et les refroidir,
• Tapissez le fond d'une sauteuse ou une poêle avec 10 feuilles de vigne et réservez,

On prépare la farce

• Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez les deux tomates,
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce : les lentilles, le quinoa, les tomates hachées, l'oignon émincé et les épices,

Le montage

• Sur une surface lisse, étalez une feuille de vigne,
• Mettez une cuillère à soupe de farce et enroulez la feuille de vigne autour sous forme de cigare,
• Répétez la même opération avec le restant de feuilles,
• Déposez les cigares dans la sauteuse tapissée de feuilles de vigne, arrosez avec un bon filet d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre convenance,
• Posez une assiette légèrement plus petite que la sauteuse sur les feuilles de vigne de façon à les couvrir au contact,
• Couvrez-le tout d'eau bouillante,
• Laissez cuire environ 50 min à 1 h,
• À la fin de la cuisson retirez l'assiette prudemment à l'aide de gants et transférez les feuilles de vigne farcies à l'aide d'un écumoire sur un plat de service,
• Les feuilles de vigne se dégustent chaudes ou bien froides selon votre convenance.