Tarte barbeloue
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Recette tarte bourdaloue

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir la tarte fétiche de Carinne Teyssandier. Il s'agit de la tarte Bourdaloue.
La tarte Bourdaloue est appelée également la tarte Amandine. C'est l'une des créations du pâtissier Fasquelle qui s'était établi rue bourdaloue dans le 9 ème arrondissement de Paris dans les années 1850. D'où le nom de la tarte.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: tarte
Portions: 8 personnes
Auteur: loubna

Equipment

Ingrédients

  • 1 pâte sucrée ( brisée ou sablée)

Pour la crème d'amande

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillère à café de vanille liquide
  • 4 poires au sirop en boîte ou maison
  • Des amandes effilées

Instructions

  • Commencez par foncer la pâte dans le moule à tarte ou bien un cercle à pâtisserie beurré et fariné. Réservez ensuite au frais le temps de préparer la crème d'amande,
  • Mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace. Ajoutez les œufs ensuite la poudre d'amande et la vanille liquide. Mélangez puis versez la préparation sur la pâte.
    Étalez la crème de manière uniforme sur toute la surface de la pâte,
  • Préchauffez le four à 180 °C,
  • Coupez finement et régulièrement les poires et réservez le sirop pour le nappage,
  • Disposez-les en croix sur la crème d'amande,
  • Faites cuire la tarte 30 minutes tout en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. La tarte doit être bien colorée à la sortie du four,
  • À la sortie du four, nappez la tarte avec le sirop de poires et décorez avec les amandes effilées grillées.

Notes

Verdict sur la recette : 

Lors de mon premier test, j'ai beaucoup aimé la tarte mais je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. J'ai alors refait la recette en utilisant 50 g de sucre de palmier qui a un indice glycémique bas. En ce qui concerne le nappage, je n'ai pas utilisé le sirop des poires, j'ai arrosé la tarte avec un peu de sirop d'érable. Vous pouvez également utiliser du miel.
J'ai une préférence pour la deuxième version allégée en sucre. On savoure mieux le goût des amandes et la vanille ;)