Gâteau à la banane et à la coco
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un délicieux gâteau au yaourt à la banane et à la noix de coco râpée. C'est un gâteau sans gluten car on va utiliser de la farine de châtaigne et on oublie le sucre blanc ainsi que le beurre.On va les remplacer par de la banane et de la crème de datte pour obtenir une texture légère et fondante en bouche.
Portions: 4 personnes
Equipment
- Un moule de 10 à 15 cm de diamètre en fonction de la hauteur souhaitée
- Un four
- Un fouet
- Un grand saladier
Ingrédients
- 1 oeuf
- 100 g de yaourt
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 7 à 8 dattes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 banane épluchée et écrasée
- 1 banane épluchée et coupé en rondelles
- 70 g de farine de châtaigne
- 25 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure pâtissière sans gluten
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 15 g de noix de coco râpé pour la pâte
- 10 g de noix de coco râpée pour la décoration
- De l'extrait de vanille en poudre ou bien une gousse de vanille grattée
Instructions
On commence par préparer la crème de dattes
- Mettez les dattes dans un bol et remplissez-le avec de l'eau bien chaude. Laissez gonfler environ 5 à 10 minutes. Plus vous laissez gonfler plus elles vont être faciles à mixer,
- Enlevez les dattes du bol puis mettez-les dans un robot mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau dans laquelle elles ont gonflées puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème,
- Dans un saladier commencez par mélanger l'œuf avec le yaourt, la crème épaisse, l'extrait de vanille, la crème de dattes, l'huile et la banane écrasée,
Allumez le four pour le préchauffer à 170 °C
- Mélangez la farine de châtaigne, la maïzena la levure et la noix de coco râpée puis ajoutez le tout aux ingrédients liquides,
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène,
- Versez une grande partie de la préparation dans un moule beurré, disposez les rondelles de banane puis couvrez avec le restant de la préparation,
- Saupoudrez avec de la noix de coco puis enfournez 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
- Ce gâteau se déguste idéalement tiède ;)
Notes
- La farine de châtaigne a un goût assez prononcé qui peut surprendre si on n'a pas l'habitude de l'utiliser. Si jamais vous n'aimez pas le goût des châtaignes remplacez la farine par une autre farine sans gluten ou bien avec de la farine de blé complet.
- Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un yaourt végétal nature de votre choix,
- Si vous n'aimez pas les dattes, vous pouvez utiliser à la place 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté,