Faites bouillir l'eau et ensuite infusez le thé noir environ 10 minutes,
Filtrez le thé directement dans le bocal qui va servir pour la fermentation. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour le faire dissoudre. Laissez le thé complètement refroidir,
Une fois le thé refroidi, ajoutez le starter et mélangez bien. Si vous n'avez pas de starter vous pouvez le remplacer par 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
Ajoutez pour finir le SCOBY côté le plus blanc au-dessus. Le SCOBY peut flotter à la surface, se retourner ou bien tomber dans le fond du bocal. Ce n'est pas grave, cela n'impact pas la fermentation,
Couvrez le bocal avec un linge propre et maintenez-le à l'aide d'un élastique,
Mettez la boisson dans un endroit à l'abri de la lumière et des courants d'air,
Laissez fermenter environ 10 jours. La durée va dépendre de la température ambiante. N'hésitez pas à goûter votre boisson et si vous trouvez qu'elle commence à être acidulé cela veut dire que la fermentation est terminée,
Une fois la fermentation terminée, retirer le SCOBY et mettez la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique comme celle des limonades. Veillez à garder 100 ml de boisson qui va servir comme starter pour une nouvelle tournée,
Vous pouvez consommer votre boisson directement ou la mettre au frigo,
Vous pouvez lancer une nouvelle tournée directement avec votre SCOBY ou bien le conserver dans un bocal avec le starter au frigo. Il se garde ainsi quelques semaines voir quelques mois.