Brioche à effeuiller
Aujourd'hui, je vous propose une recette de brioche à effeuiller sans sucre raffiné et aromatisée à la vanille. Ce sera un succès assuré lors des petits-déjeuners et les goûters.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la brioche
- 400 g de farine
- 50 g de farine de kamut
- 50 g d'eau
- 90 g de lait
- 5 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 10 g de levure du boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf pour la dorure
Pour la garniture
- 70 g de beurre bien mou
- 5 cuillères à soupe de sirop d'agave
Instructions
La pâte à brioche
- Mélangez l'eau et le lait et faites-les légèrement tiédir. Ajoutez la levure fraîche, mélangez et laisser poser 5 minutes,
- Pendant ce temps rassemblez le reste des ingrédients dans la cuve de votre robot : les deux farines, le sel, le sirop d'agave, la vanille et les œufs légèrement battus,
- Lancer le robot à petite vitesse et ajoutez le mélange eau, lait et levure. Laisser pétrir 8 min,
- Au bout de 8 minutes, augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le beurre petit à petit. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte absorbe complètement le beurre et se décolle des parois du robot,
- Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un grand saladier. Humidifiez légèrement la surface de la boule, couvrez avec un linge propre et laissez lever 1 h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Si vous faites cette recette l'hiver, je vous conseille de mettre le saladier dans le four éteint et en ajoutant un bol d'eau bien chaude,
La garniture
- Dans un bol, mélangez bien le beurre mou avec le sirop d'agave pour obtenir une crème
L'assemblage
- Au bout d'une heure, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné et appuyer avec vos doigts pour la dégazer,
- Farinez une grande surface de votre plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut atteindre une épaisseur d'un centimètre environ et essayer de former un carré ou un rectangle. Pendant que vous étalez la pâte soulevez-la de temps en temps pour voir s'il reste assez de farine sur le plan de travail et éviter ainsi que ça ne colle,
- À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez uniformément la crème au beurre sur toute la surface de la pâte,
- Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, découpez la pâte en petits carrés ou rectangles sans étirer la pâte,
- Beurrez généreusement un moule à cake, positionnez-le à la verticale et commencez à mettre les morceaux de pâte l'une sur l'autre sans chercher à bien les aligner, cela va donner un bel effet après la cuisson,
- Mettez le moule à l'endroit et si besoin repositionner votre brioche,
- Laissez lever de nouveau pendant 30 minutes,
- Allumez le four pour le préchauffer à 170 °C
- Au bout de 30 minutes, badigeonnez la surface avec l'œuf battu. Faites cuire environ 35 à 40 minutes (chaleur tournante). La brioche doit être bien dorée à la sortie du four. Si jamais le dessus de la brioche commence à noircir et que vous pensez que l'intérieur n'est pas encore assez cuit, couvrez la brioche avec du papier aluminium et continuez la cuisson.
