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Combient de temps laisser reposer une pâte à crêpe ?

Crêpe au chocolat

Qu’on soit tout de suite d’accord ! Si on veut obtenir une belle pâte à crêpe et donc avoir de belles crêpes, il faut laisser reposer la pâte un moment avant de passer à la cuisson.

On est souvent trop pressé de déguster des jolies crêpes bien garnies juste après avoir fait la pâte. Surtout si l’on fait la recette sur un coup de tête. Mais si vous voulez obtenir un bon résultat, il va falloir être un peu patient. On vous explique pourquoi.

Combien de temps laisser reposer une pâte à crêpe ?

On peut réaliser une pâte à crêpe avec différentes farines, mais la plus connue est la farine de blé. Cette dernière est mélangée avec différents ingrédients, comme le lait qui lui permet de fluidifier la texture et homogénéiser les ingrédients. Une fois les ingrédients mélangés, la farine absorbe l’eau contenu dans le lait, ce qui augmente le volume de la pâte et l’aide à s’épaissir. Le gluten présent dans la farine se détend et rend ainsi la pâte souple, moelleuse et élastique. Toutes ces étapes nécessitent du temps, et c’est pour que votre  pâte à crêpes soit réussie, cela nécessite un temps de repos.

Temps de repos recommandé pour une pâte à crêpe

En moyenne, dans une grande partie des recettes proposée sur internet ou dans les livres de recettes, il est indiqué de laisser poser une pâte à crêpe minimum 20 minutes. Mais généralement, la période optimale de pause est de 2 h. C’est le temps nécessaire à l’amidon contenu dans la farine pour bien absorber l’eau contenu là dans le lait, mais également pour permettre au gluten de bien se détendre et ainsi devenir élastique.

Une fois tous les ingrédients bien mélangés, il suffit de couvrir le récipient contenant la préparation. Ensuite vous devez la laisser reposer sur le plan de travail pendant maximum 2h si la température ambiante  ne dépasse pas les 20 °C.  Par contre, s’il fait chaud, laissez reposer la pâte au réfrigérateur plus au moins 2 h. Certains font leur pâte la veille pour le lendemain.

Une pâte reposée vous garantit d’avoir des crêpes fines et légères, contrairement à une pâte reposée très peu, voire pas du tout. Les crêpes sont cassantes et ont une texture cartonneuse.

Comment faire des Crêpe roses sans colorant chimique?

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Découvrez ma recette de pâte à crêpe facile

Crêpe au chocolat
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Pâte à crêpe facile

Type de plat Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 20 crêpes environ

Equipements nécessaires

  • 1 grand saladier
  • 1 fouet
  • 1 poêle antiadhésive

Ingrédients

  • 200 g de farine T65
  • 60 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à café rase d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Mettez la farine dans un saladier,
  • Joutez la pincée de sel et l'extrait de vanille, puis mélangez,
  • Incorporez les oeufs dans le puits fait au centre, puis mélangez,
  • Ajoutez petit à petit la farine, cela évite d'avoir des grumeaux et une fois la texture commence à être compacte, ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant toujours au centre,
  • Ajoutez l'huile et mélangez de nouveau le tout,
  • Si vous avez remarqué des grumeaux, vous pouvez soit passer la pâte à travers d'un tamis ou bien donner un coup de mixeur plongeant,
  • Couvrez le saladier et laissez poser la pâte environ 2 h,
  • Chauffez une poêle antiadhésive et versez une louche de pâte en formant un rond,
  • Faites cuire environ 1 minute puis retournez la crêpe pour la cuire de l'autre côté,
  • Mettez les crêpes l'une sur l'autre après chaque cuisson pour garde la chaleur,
  • Garnissez vos crêpes selon votre goût.
Vous avez essayé cette recette ?Addressez la à @loubnaguillory ou taggez #cuisinetest!
Pâte à crêpe sans gluten

Pâte à crêpe sans gluten

Idée de garniture pour crêpes sucrée

On peut garnir les crêpes avec différents ingrédients. Le choix est large et on peut laisser libre cours à son imagination et à sa créativité. Voilà quelques idées de garniture des plus classique aux plus originales :

  • Sauce chocolat
  • Nutella
  • Confiture
  • Confiture de lait
  • Beurre
  • Sucre
  • Miel
  • Caramel de beurre salée
  • Beurre d’oléagineux
  • Gelée de fruits
  • Crème chantilly
  • Jus de citron
  • Jus d’agrumes
  • Banane
  • Ananas
  • Fruits de la passion
  • Compotée de fruits et épices
  • Crème de marron
  • Lemon curd
  • Pâte à tartiner au chocolat blanc

 


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