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Batch Cooking de l’automne #1

Menu batch cooking avec légumes de saison

Le rythme de la rentrée bat son plein et on peut facilement se sentir dépassé par rapport aux nombreux tâches à accomplir dans la maison sans oublier notre journée de travail.

Pour ma part, et je pense que c’est le cas de bon nombre d’entre nous, la tâche la plus stressante est celle de savoir que faire à manger le soir, surtout après une journée bien chargée. On a beau avoir des courses dans le frigo et des placards bien remplis, on se retrouve souvent debout dans la cuisine à se poser cette éternelle question : mais qu’est-ce que je vais faire à manger ce soir ?

Depuis quelque temps, j’ai trouvé la solution. Faire du batch cooking ou du meal prep ou même ce qu’on appelle de l’organisation de repas. Bien sûr, cette méthode je ne l’ai pas inventé et elle ne date pas d’hier.

En effet, nos grands-mères l’utilisaient déjà et elle a prouvé son efficacité. Cette méthode est tombée dans l’oubli mais on assiste ces dernières années à son retour en force. De plus en plus de livres spécialisés dans la matière émergent chaque mois avec des méthodes et des recettes de menus à préparer pour la semaine en un temps record.

J’ai en ma possession de nombreux livres de batch cooking que j’ai déjà partagé avec vous mais de temps en temps j’aime aussi faire mes propres menus. J’ai décidé de les partager avec vous également afin de vous permettre de découvrir le batch cooking avant de commencer à acheter vos propres livres 😉

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Batch cooking de l'automne #1

Je vous conseille de commencer votre semaine de menus dans l'ordre indiqué.
En effet, tous les plats n'ont pas la même durée de conservation et il faut toujours commencer par la consommation des plats les plus fragiles. Cependant, vous pouvez très bien choisir les recettes en fonction de vos envies. Dans ce cas-là, je vous conseille de congeler les plats fragiles qui ne peuvent attendre. Laissez-les complètement refroidir puis mettez-les au congélateur. Les plats se conservent ainsi jusqu'à 2 mois sans altération.
Voilà le menu de la semaine :
- Quiche de courgette
- Émincé de veau au riz
- Soupe de lentilles & tomate mozzarella en accompagnement
- Salade de patate douce & haricot vert avec une sauce au yaourt
- Riz au saumon & brocolis

Notes

  • Les quantités données sont prévus pour 4 personnes. Vous pouvez adapter les quantités en fonction du nombre de personnes dans votre foyer.
  • Pour ma part on est 2 adultes et un enfant. J'utilise quand même ces quantités là pour pouvoir avoir des restes pour mon repas du midi. Sinon, il m'arrive de congeler également les restes pour un autre jour dans le mois.
Type de plat Batch cooking
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
0 minutes
Portions 4 personnes
Auteur loubna

Ingrédients

Viande/Poisson

  • 4 pavés de saumon
  • 300 g de viande de veau

Légumes/ Fruits

  • 1 tête de brocolis bio environ 500 g
  • 2 patates douces de taille moyenne environ 300 g
  • 200 g d'haricots verts
  • Une petite barquette de tomates cerise
  • 4 Tomates rondes
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 4 gousses d'ail
  • 4 oignons de taille moyenne
  • 3 poivrons de couleur différente
  • 1 belle branche de céleri

Épicerie

  • 500 g de lentilles bio
  • 400 g de riz
  • 100 g de semoule de blé complet
  • Quelques feuilles de laurier sauce
  • 3 gros cornichons

Crèmerie

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 150 g de gruyère
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 yaourt à la grecque

Traiteur/ Charcuterie

  • 1 pâte feuilletée sans additifs

Placard de base

  • De l'huile d'olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du cumin
  • Un mélange de 5 épices
  • du gros sel
  • De l'origan séché
  • De la moutarde à l'ancienne

Ingrédients à prévoir pour les accompagnements

  • De la salade verte
  • Des graines germées maison
  • Du pain complet

Instructions

C'est parti pour la session de batch cooking ( Environ 1 h 30)

  • Mettez de l'eau à chauffer dans un grand faitout avec 1 bonne cuillère à café de gros sel,
    Pendant ce temps-là :
    Lavez tous les légumes,
    Coupez les branches de brocolis,
    Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux,
    Pelez les oignons et les gousses d'ail et émincez-les finement. Gardez 2 gousses d'ail entière,
    Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles,

On prépare la soupe de lentille

  • Dans un autre faitout ou bien une grande casserole, mettez les lentilles, 4 feuilles de laurier, les 2 gousses d'ail entières, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre et du sel selon votre goût. Couvrez avec 1,5 l d'eau et faites cuire environ 20 minutes à feu doux. Le temps de cuisson va dépendre de la variété de vos lentilles,

On cuit les légumes et le riz

  • On utilise le grand volume d'eau dans le faitout pour cuire les brocolis, les haricots verts et pour finir le riz.
    Une fois l'eau bien bouillante, plongez les haricots verts 5 minutes puis retirez-les à laide d'un écumoire. Faites la même opération avec le brocolis. Après 5 minutes, retirez-les et laissez les égoutter de côté.
    Mettez le riz à cuire dans cette même eau environ 10 minutes. Au besoin et avant de plonger le riz ajoutez de l'eau pour avoir une quantité suffisante pour le cuire.

On prépare le veau

  • Dans un wok ou bien une sauteuse, versez un bon filet d'huile d'olive, ajoutez les oignons (gardez quelques lamelles pour la tarte de courgettes) et les deux gousses d'ail émincé. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu vif et pendant ce temps-là commencez à couper la viande en fines lamelles,
    Ajoutez les lamelles de poivrons et la viande dans le wok, mélangez puis ajoutez le sel selon votre goût et le mélange de 5 épices,
    Faites revenir à feu doux environ 10 minutes et pendant ce temps-là

On prépare les patates douces

  • Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de patates douces, arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive, ajoutez une bonne cuillère à café de cumin et du sel selon votre goût puis enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Attention la cuisson peut durer plus au moins longtemps selon la variété de vos patates.

On prépare la tarte aux courgettes

  • Enlevez les extrémités des courgettes puis coupez-les en fines rondelles,
  • Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée puis disposez les rondelles de courgettes en les chevauchant l'une sur l'autre de façon à remplir toute la surface de la pâte,
    Ajoutez les lamelles d'oignon et les cornichons coupez en rondelles fines,
    Couvrez avec le gruyère,
  • Dans un grand bol, mélangez la crème liquide, les œufs, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'origan séché et du sel selon votre goût,
  • Couvrez les courgettes avec ce mélange puis enfournez à 180 °C environ 30 minutes. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four,
  • Pour finir, on prépare la sauce au yaourt et moutarde à l'ancienne.
    Il suffit de mélanger dans un récipient avec couvercle, le yaourt avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une petite pincée de poivre et de sel sans oublier d'ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Réservez au frigo directement,
  • Vous vous demandez sûrement, où est passez le saumon ?
    Je n'aime pas trop cuire le saumon, je préfère quand il est rosé à l'intérieur. C'est pour cette raison que je vais le cuire uniquement le jour J cela me prend à peine 5 minutes à condition de penser à le sortir à l'avance pour la décongélation 😉

On passe à la conservation

  • Laissez toutes vos préparations refroidir,
  • Mettez le veau dans une boite qui se ferme hermétiquement et faites de même avec la soupe de lentilles et le riz. Pour ma part je les ai versés dans des bocaux en verre. Fermez puis mettez au frigo,
  • Dans une grande boîte, j'ai mis les haricots et les brocolis et j'ai mis la patate douce dans une autre petite boîte. Fermez bien les boîtes puis mettez au frigo,
  • En ce qui concerne la tarte, je l'ai laissée dans le moule et couverte de film alimentaire. Puis je l'ai mise au frigo également,

Ce qu'il vous reste à faire le jour J

  • Jour 1 : La tarte de courgette
    Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer votre tarte environ 10 minutes. Servez-la avec une petite salade verte et un peu de sauce au yaourt et moutarde à l'ancienne,
    Menu de batch cooking, tarte au courgette
  • Jour 2 : Émincé de veau au riz
    Faites chauffer la viande dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Faites chauffer également le riz 1 à 2 minutes au micro-ondes.
    Servez la viande bien chaude avec le riz.
    Idée de recette pour le soir, émincé de vaux au riz
  • Jour 3 : Soupe de lentille accompagnée avec des tomates, mozzarella
    Versez la soupe dans une grande casserole et faites-la chauffez à feu doux. Selon votre goût, vous pouvez la mixer ou pas. Pour ma part je préfère garder les lentilles entières, il faut juste penser à écraser les deux gousses d'ail à l'aide d'une fourchette et ajoutez un bon filet d'huile d'olive. Si vous mixez les lentilles, pensez à retirer les feuilles de laurier avant.
    Pendant ce temps-là coupez les tomates et la mozzarella en rondelles. Disposez-les sur une assiette en les alternant. Arrosez avec de l'huile d'olive, saupoudrez avec une pincée de sel et ajoutez un peu d'origan.
    Menu de batch cooking, soupe de lentille
  • Jour 4 : Salade de patate douce & haricot vert avec une sauce au yaourt
    Portez à ébullition 100 ml d'eau,
    Dans un saladier, versez la semoule, ajoutez un bon filet d'huile d'olive puis l'eau bien bouillante. Mélangez et couvrez avec une assiette. Laissez poser le temps de préparer le reste des ingrédients,
    Réunissez les haricots verts dans le sens de la longueur et coupez les en 2 ou 3.
    Coupez les tomates cerise en deux.
    Dans un grand saladier, mettez les morceaux de patates douces, ajoutez la moitié des branches de brocolis, les haricots verts coupés, les tomates cerise puis ajoutez la semoule.
    À servir avec la sauce au yaourt et moutarde à l'ancienne. J'ai également ajoutez quelques graines germées de lentilles. Pour voir comment les faire maison je vous invite à cliquer juste ici !
    Idée recette du soir Salade de patates douce
  • Jour 5 : Riz au saumon et brocolis
    Pensez à sortir le saumon du congélateur le matin avant de partir au travail. Mettez-le au frigo dans la partie la moins froide pour garder sa fraîcheur.
    Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire la saumon à feu doux et selon votre convenance. Pour ma part je le cuis environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour garder l'intérieur cru,
    Dans un wok ou une sauteuse, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et les branches de brocolis restantes. Salez et poivrez selon votre convenance et faites chauffer le tout à feu doux 4 à 5 minutes,
    Servez le saumon avec le riz et le brocolis et accompagnez le tout d'une salade verte et quelques tomates cerise s'il vous en reste.

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