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C’est dans l’ère du temps, on est de plus en plus à la recherche d’aliments sains pour notre organisme. Des aliments qui profitent à notre santé et celle de notre planète. Fini l’utilisation massive de la farine de blé, elle est devenu presque démodée.
Aujourd’hui, on parle d’autres farines et même de fécules : Le tout de préférence Bio et issu du commerce équitable. Parmi elles, la farine de riz, de fécules (maïs, pomme de terre, tapioca…), de sarrasin et de châtaigne bio. Cette dernière est l’une des plus utilisée dans les régimes alimentaires sans gluten. Riche en protéine et en fibre, elle devient un allier pour une alimentation saine et équilibrée. Pour la tester, Je me suis procurée celle de la marque Mon Fournil.
Qualités gustatives
Le goût de la farine de châtaigne bio est assez prononcé.
Elle a une saveur typée et sucrée et sa texture est dense. C’est pour cette raison qu’il est conseillé de la mélanger avec d’autres farines comme la farine de riz ou bien de fécule de maïs par exemple. Ces dernières atténuent son goût et lui donnent plus de légèreté à condition que sa quantité ne soit pas dominante par rapport aux autres farines. En générale, il faut mettre 60 % de farine autre pour 40 % de farine de châtaigne.
Je l’ai utilisée dans une première recette il y a quelques temps. Celle du Carrot Cake de Philippe Contitcini, un vrai délice. Cependant, vous pouvez l’utiliser seule. J’ai en effet réalisé une recette de moelleux au chocolat banane et j’ai été très surprise par son goût unique.
Petit conseil : il faut bien tamiser cette farine car elle est très grumeleuse et il peut y avoir de fins morceaux non moulus.
Santé
Valeurs nutritionnelles :
Pour 100 g
- Graisse : 3.8 g
- Glucides : 74.3 g
- Fibre alimentaire 9 g
- Protéines: 6 g
- Sel : inférieurs à 0.03 g
La farine de châtaigne bio a beaucoup de bienfait sur l’organisme.
Elle est bien sûr sans gluten, donc adaptée aux personnes allergiques ou bien qui souhaitent tout simplement modérer l’apport en gluten dans leurs alimentations.
Elle apporte aussi beaucoup de vitamines comme les oligo-éléments, le fer, le magnésium, du calcium, des fibres et des glucides sous forme de sucres lents appelés châtaignons.
Éthique
Bio :
Le produit est certifié bio par le label agriculture biologique
Sans gluten :
Le produit est certifié sans gluten par l’AFDIAG
Equitable:
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Rapport qualité prix
Vendu 5.90 € les 350 g chez Carrefour, le prix de la farine de châtaigne bio Mon Fournil reste très élevé par rapport aux autres farines. Cependant, on a une bonne qualité de produit et des caractéristiques qui nous font oublier ce prix.
| Utiliser la farine de châtaigne bio a beaucoup d’avantages au niveau nutritionnel. Sans gluten, facile à digérer, pleine de vitamines et de fibres. Le seul petit bémol est son prix. Elle est presque à 17€ le kilo contre moins de 1€ pour la farine de blé. Cependant si on veille à la mélanger avec d’autres farines comme cité dans l’article. On peut réaliser plusieurs recettes sans se ruiner.
En plus de ces qualités nutritives, en salé comme en sucré, elle ajoute une petite touche d’originalité à vos recettes. Veillez bien à la tamiser car il peux y avoir des petits morceaux de coque.
Si cela vous intéresse, je partage avec vous ma recette de moelleux au chocolat banane sans sucre raffiné et sans gluten. J’ai utilisé de la farine de châtaigne seule mais promis c’est en petite quantité 😉 |
Farine de châtaigne
Points forts
- Bio
- Sans gluten
- Originalité du goût
Points faibles
- Le prix élevé
- De fins morceaux de coque
Adopté par le Pays des Gaulois depuis quelques années,
Cuisinière dans l’âme,
J’explore et je teste avec gourmandise et bienveillance tout ce qui m’attire. Sans oublier d’ajouter ma petite touche orientale !
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